| Allgemeine Bezeichnung
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Allgemeines Synonym
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Bezeichnung Süddeutschland
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Bezeichnung Österreich
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Bezeichnung Schweiz
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Englische Bezeichnung
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Index
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Anmerkungen
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| Schweinekopf
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Schweinskopf
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4.0.
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| Schweinebacke
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Kinnbacke, Fettbacke
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Schweinsbacke
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Göderl
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Pork jowl, Jowl bacon, Hog jowl
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4.1.
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| Schweineschnauze
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Schweinerüssel
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pig’s snout
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4.2.
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| Schweineohr
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Schweinsohr
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4.3.
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| Schweinemaske
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4.4.
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| Schweinebug
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Schweineschulter, Blatt
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Schweinsschulter
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shoulder of pork
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2.1.
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| Dickes Bugstück
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Dicker Bug
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2.3.
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| Schaufelstück
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Schäufele
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2.2.
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| Dicke Rippe
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Brustspitze (DDR)
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Stich
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Schweinebrust
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2.5.
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| Schweinebauch
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3.0.
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| Schweinebauch mit Wamme
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Magerer Speck
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Wammerl
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Belly
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3.0. + 3.4.
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| Wamme
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Bauchlappen, Fettwamme
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Griff, Schliem, Schleim
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Schmer
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3.4.
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| Kotelettstück
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Langes Karree
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vorderes Kotelett oberhalb der Langen Rippe und Schweinebauch
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| Filetkotelettstück
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Kurzes Karree
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hinteres Kotelett oberhalb des Filets
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| Lange Rippe
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Zuschnitt zwischen Kotelettstück und Schweinebauch
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| Schweinekamm
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Schweinenacken,
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Halskotelett, Halsgrat, Schuppbraten
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Schopfbraten
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Schweinehals
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2.6.
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| Schweinefilet
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Schweinelende/ Schweinelendchen
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Schweinsfilet
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Lungenbraten, Jungfernbraten
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| Schinken
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Schweinekeule (DDR)
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Schlegel
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Eckstück
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| Nuss
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Kugel, Blume
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Unterspälte
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| Hinteres Eisbein
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Dickbein (DDR), Schinkeneisbein
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Haspel, Haxe, Stelze, Eisknöchel
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Haxe, Stelze, Bötel, Knöchla oder Gnagi
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| Vorderes Eisbein
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Haspel, Haxe, Stelze, Eisknöchel
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Haxe, Stelze, Bötel, Knöchla oder Gnagi
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5.2.
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| Kniebein
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| Vorderes Spitzbein
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Füßchen, Pföftchen
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Haxe, Stelze, Pfote
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5.1.
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| Hinteres Spitzbein
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Füßchen, Pföftchen
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Haxe, Stelze, Pfote
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| Vorderes Bein
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Haxe, Stelze, Bötel, Knöchla oder Gnagi
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5.0.
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Vorderes Eisbein, Vorderes Spitzbein
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| Hinteres Schweinebein
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Hinteres Eisbein, Kniebein, Hinteres Spitzbein
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| Rückenspeck
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Fetter Speck
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| Schweinekotelett
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Kotelettgrat, Karbonade, Karree
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Schweinskotelett
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| Schinkenstück
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| Oberschale
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| Schinkenspeck
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Schweinehüfte
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| Kreuzbein
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| Nierstück
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Nierenstück
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Schlussbraten
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| Unterschale
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Schweinefrikandeau
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| Vorderviertel
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Shoulder
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| Schälrippchen
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Rippchen
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Spare Ribs
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3.2.
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| Dünnung
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3.3.
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