Datei:Untempered chocolate.jpg
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Beschreibung
| Beschreibung |
English: A batch of dark chocolate that has been left to harden for a few days at room temperature after conching (and now being melted for tempering), showing a crumbly consistency, chalky appearance and low melting point. The mass has been broken to show the three-dimensional crystalline structure of cocoa butter (probably type III and inferior). After tempering, this mass will be used to make conventional chocolate tablets. Ingredients are 70% cocoa mass and 30% sugar. Composition is therefore about 40% cocoa butter, 30% non-fat cocoa solids and 30% sucrose. |
| Datum | |
| Quelle | Eigenes Werk |
| Urheber | Zacharie Grossen |
| Andere Versionen |
Same batch of chocolate
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| Version vom | Vorschaubild | Maße | Benutzer | Kommentar | |
|---|---|---|---|---|---|
| aktuell | 18:20, 30. Apr. 2024 | | 3.770 × 2.701 (3,19 MB) | Zacharie Grossen | Uploaded own work with UploadWizard |
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