ist es als bratöl geeignet? (nicht signierter Beitrag von 92.116.121.185 (Diskussion | Beiträge) 23:22, 19. Apr. 2010 (CEST))
Schwere Frage - lt. Küchenbibel gilt: "Sesamöl ist eines der teuersten Pflanzenöle. Es wird nur zum Würzen, Abschmecken der Speisen und niemals zum Braten verwendet. Es ist nur begrenzt haltbar." - Als Pflanzenöl ist es also sicher zum Braten geeignet, was den Hitzepunkt angeht, aber es ist unüblich und eigentlich sinnlos, damit zu Braten. Als Praxistip - eher ein normales Pflanzenöl mit Sesamöl aromatisieren, und dann damit braten. Angesichts der chem. Zusammensetzung ist diese Mischung ohne Abstriche geeignet.Oliver S.Y. 23:30, 19. Apr. 2010 (CEST)
- Es gibt ja zweierlei Sorten von Sesamöl: Das helle, direkt aus den Samen gepresste ist mild und dürfte grundsätzlich zum Braten taugen. Das dunkle aus gerösteten Samen ist wirklich sehr aromatisch und hat wie Kürbiskernöl Gewürzcharakter. Dieses Sesamöl ist das, das man bei uns üblicherweise bekommt. Damit sollte man nichts braten, es dürfte nicht schmecken und wäre auch noch sauteuer. Ich würde es auch nicht mit anderem Öl zum Braten mischen oder für Marinaden verwenden. Es entfaltet sein Aroma am besten, wenn man es direkt nach dem Garen sparsam über ein Gericht gibt. Rainer Z ... 13:07, 20. Apr. 2010 (CEST)
- Aromatisieren, nicht mischen, schrieb ich. Da genügt schon ein Schuss Sesamöl in die Rapsölflasche (mit Olivenöl klappt das nicht). Was das Attribut "teuer" angeht, so ist Sesamöl sicher teurer als Raps- oder Sonnenblumenöl. Eine kurze Webrecherche ergibt bei mir aber eine Preisspanne von 11,66 (hell) bzw. 12,70 (dunkel) bis 22,00 Euro je Liter. Kürbiskernöl ist wesentlich teurer, ebenso Walnussöl. Diestelöl und Erdnussöl etwa gleich teuer. Und es gibt natürlich immer große Preispannen. Bei der Verwendung bin ich auch anderer Meinung, Sesamöl gehört unbedingt beim Garen dazu, da es zumindest einmal erhitzt werden muss, damit alle Wirkstoffe aktiviert werden, zwar erst am Ende, aber in den Topf.Oliver S.Y. 13:21, 20. Apr. 2010 (CEST)
- "damit alle Wirkstoffe aktiviert werden" Auf welche Wirkstoffe die aktiviert werden müssen beziehst du dich? Was genau meinst du mit "aktivieren"? 91.39.107.221 21:17, 23. Jul. 2012 (CEST)
Zur allgemeinen chemischen Strucktur: Seit wann hat das Öl nur eine Substanzklasse? Und die abgebildete chemische Formel sieht mit nicht aus wie eine Fettsäure (nicht signierter Beitrag von Qubric (Diskussion | Beiträge) 16:11, 14. Mär. 2015 (CET))