Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.
| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Natriumisoascorbat | |||||||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||||||
| Summenformel | C6H7NaO6 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung | ||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 198,11 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[4] | |||||||||||||||
| Dichte |
1,702 g·cm−3[4] | |||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
168–170 °C[3] | |||||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)[3] | |||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | ||||||||||||||||
Gewinnung und Darstellung
BearbeitenNatriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.[6]
Eigenschaften
BearbeitenNatriumisoascorbat ist ein brennbares, schwer entzündbares, kristallines, weißer, geruchloses Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Es zersetzt sich bei Erhitzung über 180 °C.[4]
Verwendung
BearbeitenNatriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.[7]
Weblinks
Bearbeiten- Sodium Erythorbate (PMP Fermentation) ( vom 15. Juli 2011 im Internet Archive)
Literatur
Bearbeiten- Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Eintrag zu E 316: Sodium erythorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
- ↑ Eintrag zu SODIUM ERYTHORBATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. September 2021.
- ↑ a b c Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific, abgerufen am 13. Februar 2014 (PDF).
- ↑ a b c d Eintrag zu Natriumisoascorbat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 20. November 2022. (JavaScript erforderlich)
- ↑ a b Eintrag zu Sodium Isoascorbate Monohydrate bei TCI Europe, abgerufen am 23. Januar 2016.
- ↑ zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.
- ↑ das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.