Cocktailhappen (oder kurz Happen) ist in der kalten Küche eine Sammelbezeichnung für Cocktailbissen und Cocktailspießchen.[1] Die kleinen ausgestochenen, mundgerechten Bissen bestehen im Allgemeinen aus einem Sockel, einem Belag, einer Garnierung und ggf. einem Spießchen.
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Zu mundgerechten Bissen Geschnittenes wie z. B. Brot, Käse, Äpfel, gekochter Sellerie, gegarte Artischocken und andere edle Rohstoffe werden belegt, garniert und meist mit einem Holz- oder Kunststoffspießchen zusammengehalten. Sie unterscheiden sich somit von den Canapés, welche immer mit Butter oder Buttermischungen bestrichene Brotvarianten sind.[2]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche: international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche; Fachwortverzeichnis in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch und Spanisch. 25., durchges. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 20.
- ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 280–281.