Korinthen sind eine Sorte von Trockenobst aus getrockneten Weinbeeren, Einzelfrüchten der Weintraube. Der Name leitet sich von der griechischen Stadt Korinth ab, die als Ursprungsgebiet gilt. Ursprünglich wurden sie typischerweise aus der regionalen Rebsorte Korinthiaki/Korinthen-Weinstocks gewonnen.[1] Der Begriff ist eine seit dem 15. Jahrhundert im Deutschen nachweisbare Neubildung, analog zu Französisch raisin de Corinthe („Rosine aus Korinth“).[2]
Traditionell werden Korinthen entstiehlt und anschließend im Schatten gedörrt/getrocknet. Üblich ist ebenso das Trocknen durch erwärmte Luft. Die Früchte werden als klein, feinhäutig und kernlos beschrieben. Ihre Färbung reicht von schwarzblaub bis schwarz. Sie enthalten ca. 77 % Zucker, 2,8 % Proteine und 1,5 % Fruchtsäure. Sie werden typischerweise für die Zubereitung von Backwaren, Süßwaren und Desserts verwendet.[3]
Typische Backwaren
BearbeitenDiverse Backwaren haben einen hohen Anteil an Korinthen:[4]
- Korinthenbackwaren: Feine Backwaren mit mind. 30 Teilen Korinthen auf 100 Teilen Mehl
- Korinthenbrot: Weizenmischbrot mit 15 bis 40 % Korinthen (auf den Mehlanteil bezogen)
- Korinthenstuten: Feine Backwaren, für den Stuten mit 15 bis 40 Teile Korinthen auf 100 Teile Mehl
Im DLMB werden für die Verwendung genannt: Königskuchen, Englischer Kuchen und Stollen.
Siehe auch
BearbeitenEinzelnachweise
Bearbeiten- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. S. 204, 3. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1978.
- ↑ Kluges Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 24. Auflage.
- ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 300, 10. Auflage. dtv, München 2006, ISBN 3-423-36245-6.
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. S. 204, 3. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1978.