Relevantes und Interessantes zum Thema Innereien
Innereien
Bearbeiten- Bries
- Euter
- Herz
- Hirn
- Hoden
- Kronfleisch / Zwerchfell
- Kutteln
- Leber
- Lunge
- Magen
- Netz
- Niere / Nierenzapfen
- Zunge
Kalbsbries
Bearbeiten- 120 relevante Einzelrezepturen
- 2 Teile, groß und kleiner Teil
- Kleiner Teil für Ragouts und Kroketten
- Großer Teil im Ganzen gegarrt, als Scheiben genutzt
- Standardzubereitung: Putze, Blanchieren, Spicken
- helle Zubereitung, im geschlossenen Behälter dünsten, dunkle Zubereitung, im offenen Behälter im Ofen dünsten
Kutteln
Bearbeiten- der artikel Saure Kutteln ist ziemlich grauenhaft,
- Kuttelsuppe ist dagegen ganz ok und gibt es hier ja bei jedem türken, auch wenn ich es noch nie probiert habe...
- Tripes à la mode de Caen kurz aber ok
- Trippa alla fiorentina kurz aber ok
- Lampredotto (keine kutteln im engeren sinne, aber auch rindermagen) kurz aber ok
- Callos a la Madrileña