Polysorbat 65 ist eine grenzflächenaktive Substanz, die als Emulgator und Netzmittel beispielsweise in Lebensmitteln verwendet wird.
| Strukturformel | |||||||||||||
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| Struktur von Polysorbat 65 w + x + y + z = 20 | |||||||||||||
| Allgemeines | |||||||||||||
| Name | Polysorbat 65 | ||||||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C100H194O28 (ungefähr) | ||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
feste, hellgelbe Substanz[2] | ||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||
| Molare Masse | 1884,6 g·mol−1 (ungefähr) | ||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[2] | ||||||||||||
| Schmelzpunkt |
30 – 35 °C[2] | ||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Alkohol und Fetten[3] | ||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||
Eigenschaften
BearbeitenPolysorbat 65 ist ein künstlich hergestelltes Tensid, welches einen HLB-Wert von 10,5 hat und daher zur Herstellung von Wasser-in-Öl-Emulsionen geeignet ist. Polysorbat 65 ist biologisch abbaubar.[2]
Verwendung
BearbeitenPolysorbat 65 ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 436 für bestimmte Lebensmittel in Mengen von bis zu fünf Gramm pro Kilogramm bzw. in Backfetten auch bis zu zehn Gramm pro Kilogramm zugelassen. Die erlaubte Tagesdosis beträgt 10 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht für alle Polysorbate zusammengenommen.[5]
Herstellung
BearbeitenHergestellt wird Polysorbat 65 durch Umsetzung eines Anhydrids von Sorbit (eines sogenannten Sorbitans – 1,4-Sorbitanhydrid; Strukturformel siehe Sorbitanfettsäureester) mit Ethylenoxid und anschließender Veresterung mit Stearinsäure.
Siehe auch
BearbeitenWeitere Vertreter aus der Gruppe der Polysorbate sind etwa:
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Eintrag zu E 436: Polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65) in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
- ↑ a b c d F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P–Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.
- ↑ R. Ebermann, I. Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer, Wien 2008, S. 643 ff.
- ↑ a b Datenblatt TWEEN® 65 bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 24. Februar 2013 (PDF)., Achtung - noch nicht vollständig geprüfter Stoff.
- ↑ zusatzstoffe-online.de: E 436 - Polysorbat 65, abgerufen am 8. November 2011.