Tsatsiki (griechisch τζατζίκι tzatzíki, ,[1] deutsch auch Zaziki) ist eine Vorspeise der griechischen Küche aus griechischem Joghurt (mit 10 % Fett), Salatgurke, Olivenöl und Knoblauch.
Zur Zubereitung wird Abtropfjoghurt verwendet, der einen intensiveren Geschmack und einen höheren Fettanteil hat als sonst in Deutschland üblicher Joghurt.[2] Da Griechischer Joghurt oder Joghurt griechischer Art keinen Rückschluss auf das Herstellverfahren zulassen, eignen sich viele dieser Joghurts aufgrund zugesetzter Verdickungsmittel nicht zur Tsatsiki-Zubereitung. Ohne Abtropfen verbleibt das Wasser im Joghurt, statt den Joghurt durch das Abtropfen bzw. Separation zu entwässern. Die Gurke wird geschält, entkernt und anschließend geraffelt. Üblicherweise wird sie zum weiteren Wasserentzug noch gesalzen, eine Weile stehengelassen und dann ausgedrückt.
Anschließend werden Joghurt, Olivenöl und Gurke vermengt und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig gewürzt. Zum Schluss wird, je nach Bedarf, mit fein gehackter Minze, Dill und/oder Oliven garniert.
Tsatsiki wird als typische kalte Vorspeise mit Brot serviert und ist Bestandteil der Mezedes (Vorspeisenplatte). Oft wird es auch zu Fleischgerichten wie Gyros oder Souvlaki gegessen.
Ähnliche Rezepte sind bereits aus dem antiken Mesopotamien bekannt. Verwandt sind neben dem türkischen Cacık noch das albanische Taratoi, das bulgarische Tarator, das persische Mast o khiar und das indische Kheere ka Raita (Raita mit Gurken). Tsatsiki wird jedoch aus entwässertem Joghurt hergestellt und hat dadurch eine festere, quarkähnliche Konsistenz.
In Deutschland wurde Tsatsiki in den 1970er Jahren über die damals aufkommende griechische Gastronomie massenbekannt. Etwa seit der Jahrtausendwende gehört Tsatsiki zum festen Warenangebot auch der einheimisch-deutschen Supermärkte. Fertigprodukten, die Stärke und/oder Verdickungsmittel enthalten, wird teilweise Milcheiweiß zugesetzt. Diese Zutaten gehören – wie auch sonstige Fette und Öle – nicht zu klassischen Familienrezepten.
Tsatsiki hat einen Nährwert von ca. 389 kJ je 100 g, der sich größtenteils aus Fett und Proteinen sowie einem kleineren Anteil an Kohlenhydraten zusammensetzt. Er enthält v. a. einige B-Vitamine, Vitamine E und Vitamin K.[3]
| 100 g Tsatsiki enthalten durchschnittlich: | |||||||||||
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Vitamin B2 | Vitamin B6 | Vitamin B12 | Vitamin E | Vitamin K | Eisen | Magnesium | Natrium |
| 389 kJ (93 kcal) | 6,31 g | 3,92 g | 5,35 g | 0,17 mg | 0,06 mg | 0,42 µg | 0,74 mg | 0,007 mg | 0,14 mg | 11 mg | 307 mg |
Literatur
Bearbeiten- Marianthi Milona (Verf.); Werner Stapelfeldt (Hrsg.): Griechenland. Griechische Spezialitäten. Könemann Verlag, Köln 2001, ISBN 3-8290-7422-0, S. 27
Weblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis): Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexikon der Neugriechischen Sprache). Β' Έκδοση Auflage. Κέντρο Λεξικολογίας, 2005, ISBN 960-86190-1-7, S. 1761.
- ↑ Griechischer Joghurt: Fester und geschmacksintensiv, swr.de, 20. August 2014
- ↑ Nährstoffgehalt Tsatsiki. Abgerufen am 2. Mai 2023.