Zwiebelbrot ist ein spezielles Brot[1] (bzw. Zwiebelbrötchen ein spezielles Kleingebäck[1]), das in beliebiger Mischung von Getreidemahlerzeugnissen (Mehle) hergestellt werden kann.[1] Maßgeblich für die Verkehrsbezeichnung ist ein Zusatz an Röstzwiebeln, der im Fertigprodukt geschmacklich deutlich wahrnehmbar sein muss.[1] In einem Zwiebelbrot oder -brötchen sind die Zwiebelteile eingebacken und müssen deutlich erkennbar sein, nicht nur als Aufstreu.[2][3]
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Bialy ist ein Zwiebelbrötchen der aschkenasischen Küche in den USA, doch Juden aus Polen und Russland nennen es Tsibele Pletzel (Zwiebelplätzchen).[4]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b c d Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von W bis Z und ihre Erklärungen. Europa-Lehrmittel, abgerufen am 3. Oktober 2023.
- ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei - Produktion: Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin. Gildebuchverlag, 2011, ISBN 978-3-7734-0165-6, S. 279.
- ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf. Gildebuchverlag, 2011, ISBN 978-3-7734-0170-0, S. 384.
- ↑ Andrew Smith: The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press USA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2, S. 382.