Aida-Salat

Aida-Salat (französisch Salade Aïda) ist ein gemischter Salat, der zur einen Hälfte aus krauser Endivie, zur anderen aus Streifen von geschälten Tomaten, rohen geschälten grünen Paprikastreifen, Scheiben aus Weißei sowie feinen Scheiben oder Streifen von Artischockenböden besteht. Er wird mit einer Essig marinade angemacht. Über den Salat wird durch ein grobes Sieb gedrücktes, hartgekochtes Eigelb oder gehacktes Ei gegeben.^[1]^[2]

Einzelnachweise

↑ F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 271.
↑ Philip Pauli: Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. John Wiley & Sons, 1999, ISBN 978-0-471-29187-9, S. 334 (google.de [abgerufen am 26. November 2019]).

[1] F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 271.

[2] Philip Pauli: Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. John Wiley & Sons, 1999, ISBN 978-0-471-29187-9, S. 334 (google.de [abgerufen am 26. November 2019]).

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