Algensommelier

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Begründung: Nicht etablierte Bezeichung für den Abschluss einer neuen Fortbildung. Nach den Regel der deutschen Sprache selbsterklärend. Bahnmoeller (Diskussion) 10:51, 2. Okt. 2024 (CEST)

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Ein Algensommelier (weibliche Form: Algensommeliere) ist ein Experte für die Beurteilung von Algen und verfügt über einen umfangreichen Kenntnisstand zu Qualitätskriterien, Anbaugebieten und Verwendungen in traditionellen und modernen Rezepturen. Der Ausdruck Sommelier ist an die Verwendung als Weinkenner oder Mundschenk angelehnt. Der Begriff Algensommelier ist nicht geschützt und auch kein anerkannter Ausbildungsberuf. Angeboten werden Kurse, zum Beispiel ein IHK-Zertifikatslehrgang der IHK-Bildungsakademie Magdeburg. Vermittelt werden sollen umfangreiche Kenntnisse zu Algen, mit speziellem Bezug als Lebensmittel.

Die Idee des Algensommeliers geht zurück auf den Koch, Küchenchef und Sommelier für verschiedenste Lebensmittel Oliver Skoluda und wurde als Kurs weiterentwickelt gemeinsam mit den Algenexperten Kirstin Knufmann und Jörg Ullmann. 2022 konnte die IHK-Bildungsakademie Magdeburg GmbH als Partner für die Zertifizierung des Kurses gewonnen werden.

Algensommeliers arbeiten als Köche, Gastronomen, Hoteliers, Lebensmitteltechnologen, Produktentwickler, Ökotrophologen oder Ernährungsberater in Restaurants und Hotels oder in der Produktentwicklung der Lebensmittelindustrie. Der Algensommelier erstellt Rezepturen und Formulierungen, kann Nährstoffzusammensetzungen in Lebensmitteln mit Hilfe von Algen optimieren (z.B. Jod, Kalzium, Omega-3-Fettsäuren) und klärt Kunden und Interessierte auf. Zu den Kompetenzen zählen Aussagen zu Anbaugebieten, Qualitätskriterien, Geruch, Geschmack und Textur, Nährstoffgehalten und rechtliche Rahmenbedingungen.

Der Algensommelier ist von wachsender Relevanz, da Algen in der Ernährung und Gesundheit an Bedeutung gewinnen. Algen bieten ein breites Spektrum an Nährstoffen, darunter Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, und sind zudem nachhaltig und umweltfreundlich. Der Algensommelier-Kurs vermittelt fundiertes Wissen über die verschiedenen Algentypen, deren Anbau, Verarbeitung und kulinarische Anwendung. Durch die steigende Nachfrage nach pflanzenbasierten, nährstoffreichen Lebensmitteln sind Experten gefragt, die die Qualität und Vielfalt von Algen fachkundig beurteilen und ihre gesundheitlichen Vorteile kommunizieren können.