Françoise Fayolle (auch la mère Fillioux, *2. September 1865, als Benoîte Fayolle, in Auzelles[1] ; †Oktober 1925 in Lyon) war eine französische Köchin. Sie gilt als "Die Kaiserin der Lyoner Mütter" (Mères Lyonnaises), welche die Lyoneser Küche weltweit bekannt machten.
Leben und Wirken
BearbeitenFrançoise Fayolle wuchs mit fünf Schwestern in Cunlhat (Auzelles?) auf und fand später eine Anstellung bei einem General in Grenoble, mit der sie aber unzufrieden war. Sie ging nach Lyon und wurde Hausköchin bei Gaston Eymard, Direktor der Versicherungsgesellschaft La France und Gourmet (in den Quellen vermischt sich ob Eymard in Granoble oder Lyon war!!).[2][3] In den folgenden 10 Jahren erlernte sie dort ihre Kochkunst. Auch ihren Mann Louis Fillioux soll sie dort kennengelernt haben.
Im Erdgeschoss der Rue Duquesne 73 in Lyon, betrieben sie und ihr Mann eine Weinhandlung und bekochten die Gäste; das spätere "La Mére Fillioux". Der Anfang war schwer, die meisten Gäste waren die einfachen Arbeiter des Viertels. Sie gebar zwei Töchter innerhalb eines Jahres, fünf insgesamt (nur Schwache Quelle - korreliert mit der Anzahl der Schwestern!!). Harte Arbeit, gute Küche und ein angenehmes, familiäres Ambiente trugen zum raschen Erfolg bei. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts hatte sich das "La Mère Fillioux" etabliert und genoss einen Ruf weit über Lyon hinaus..Die Speisekarte variierte über die 30 Jahre nur gering (Beispiele?). Eugénie Brazier, später ebenfalls eine Mère Lyonnaise, begann bei Fayolle ihre Karriere und trug so das Wissen und die Feinheiten um die Loyneser Küche weiter.
Für ihre kulinarischen Verdienste wurde sie am 2. Dezember 1965 mit einer Gedenktafel am Haus Rue Duquesne 73 geehrt. ??Beleg??
Stichpunkte ausarbeiten
Bearbeiten- 5 Geschwister, unzufriedene ?Haushaltsanstellung? in Grenoble[3]
- 10 Jahre bei Gaston Eymard (Direktor Versicherungsgesellschaft La France und bekannter Gastronom), lernte dort ihr Handwerk.
- Weinhandlung? Louis Fillioux (Besitz Haus 73 de la rue Duquesne, Lyon), Kauf Bistro im Erdgeschoss, 2 Töchter, harte Zeiten zu Beginn.
- 30 Jahre die gleiche Karte
- die glorreichen Dreißig --> wer, alle Mère Lyonnaise?
Anektoden
BearbeitenUm Gegebenheiten die man sich erzählte und Rückblicke auf ihr eigenes Leben, ranken sich einige Anektoden
- Zeit ihres Lebens soll sie um die 500.000 ihrer Poularden zubereitet und serviert haben.
- Hierzu soll sie nur zwei Messer benutzt haben.
- Eines davon soll im Musée de la Gastronomie, in Villeneuve-Loubet zu bestaunen sein.
Mères Lyonnaises
Bearbeiteneine (unvollständige) Liste der großen Frauen der Lyoneser Küche.
- La mère Filliox, Françoise Fayolle
- La mère Brazier, Eugénie Brazier
- La mère Bourgeois, Marie Bourgeois
- La mère Charles, ??
- La mère Guy, ?? früher und mehrfach ??
- La mère Léa, Léa Bidaut, letzte der Linie?
Eine kleine Homage an diese Frauen findet sich auf YouTube.[4]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ registre d'état civil de la commune d'Auzelles, acte n°41 (source AD63). Abgerufen am 20. Juni 2018 (französisch).
- ↑ Roland Saussac: Lyon, mémoire du temps (1900-2000) : Un siècle d'histoire. FeniXX, ISBN 978-2-402-03082-3 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ a b Elizabeth David: French Provincial Cooking. Penguin, 1999, ISBN 978-1-101-50123-8 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Les mères lyonnaise, un symbole de la gastronomie à la lyonnaise. In: YouTube. Grand Lyon TV, 29. November 2016, abgerufen am 20. Juni 2018.
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Fayolle, Françoise |
| ALTERNATIVNAMEN | La mère Fillioux |
| KURZBESCHREIBUNG | französische Köchin |
| GEBURTSDATUM | 02. Dezember 1865 |
| GEBURTSORT | Cunlhat |
| STERBEDATUM | Oktober 1925 |
| STERBEORT | Lyon |