Benutzer:FrankMassholder/GewürzUndKräuterListe

Hier eine getrennte Aufstellung von Gewürzen und Kräutern sowie Produkte rund um Kräuter und Gewürze. Sie dienen als Anhaltspunkt für die Überarbeitung des Artikels Liste der Küchengewürze.

Kräuter- und Gewürzdefinitionen und -listen

Die Gerüche und der Geschmack von Kräutern und Gewürzen entsteht durch die aromatischen, flüchtigen ätherischen Öle in ihnen. Sie verbessern dem Geschmack und sind nebenbei auch appetitanregend und steigern das Wohlbefinden und die Leistung. Majoran, Kümmel, Thymian und Fenchel sollen beruhigend wirken und verdauungsfördernd sein.

Gewürze

Definition

Gewürze sind Pflanzenteile (auch Kräuter und Pilze), die wegen ihres Gehaltes an natürlichen Inhaltsstoffen als geschmack- und/oder geruchgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden. Gewürze dürfen jedoch nicht mit anderen Stoffen vermischt sein. Ebenso dürfen Gewürze nur soweit technisch bearbeitet werden, wie das zur Konservierung notwendig ist.

Salz und Zucker ist in diesem Sinne kein Gewürz.

Viele Zutaten, die zum Würzen verwendet, also den gleichen Verwendungszweck wie Gewürze haben, fallen aus dieser Definition heraus.

Dazu zählen beispielsweise:

Fleischextrakt
Fischsauce
Garnelenpaste
Sojasauce
Trockenfisch
Essenzen

Mischungen verschiedener Gewürze oder Mischungen von Gewürzen mit anderen Stoffen oder gewürzersetzende Zubereitungen, sind keine Gewürze. Sie müssen entsprechend Gekennzeichnet werden.

Auswahl von Gewürzen

Anis
Cayennepfeffer
Chili
Curry
Geürznelke
Galgant
Ingwer
Kaper
Kardamom
Knoblauch
Kreuzkümmel
Kümmel
Kurkuma
Macis
Mohn
Muskat
Muskatblüte
Nelke
Paprika
Pefeffer
Piment
Schwarzkümmel
Sellerie
Senf
Sternanis
Taigawurzel
Vanille
Wacholder
Zimt
Zitronengras
Zwiebel

Gewürzmischungen

Definition

Gewürzmischungen in Pulverform werden aus ganzen oder aus gemahlenen getrockneten Gewürzen hergestellt. Pasten werden aus frischen Gewürzen zubereitet.

Gewürzmischungen werden meist nach ihrer Verwendung bezeichnet. So gibt es Mischungen wie Gurkengewürz, Lebkuchengewürz, Wurstgewürze, Pastetengewürz. In ostasiatischen und orientalischen Ländern dagegen gibt spezielle Bezeichnungen/Rezeptnamen für traditionelle Gewürzmischungen.

Im Handel wird für fast jedes Gericht eine spezielle Gewürzmischung angeboten.

Auswahl von Gewürzmischungen

Hier traditionelle orientalische und ostasiatische Gewürzmischungen:

Baharat
Berbere
Bouquet garni
Bumbu
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Curry-Pasten
Curry-Pulver
Dukka
Fines Herbes
Gâlat dagga
Garam masala
Herbes de Provence
Jerk
Khmeli-suneli
Mole
Panch phoron
Quatre épices
Ras el Hanout
Sambaar Pulver
Shichimi togarashi
Worcstershire Sauce
Zahtar
Zhoug

Gewürzzubereitungen

Definition

Gewürzzubereitungen sind Mischungen aus einem oder mehreren Gewürzen. Zusätzlich sind noch andere geschmacksgebende oder/und geschmacksbeeinflussende Komponenten enthalten. Der Gehalt an reinen Gewürzen muss mindestens 60% betragen. Gewürzzubereitungen dürfen mit maxumal 5% Kochsalz enthalten. Hier handelt es sich ausschließlich um industriell gefertigte Produkte.

Würzsalze

Definition

Würzsalze sind Mischungen aus mind. 40% Kochsalz und einem oder mehreren Gewürzen oder Gewürzzubereitungen. Der Gewürzanteil liegt bei mind. 15%, außer bei Knoblauchsalz. Das Verhältnis von Speisesalz zu Gewürzen ist so bemessen, dass in der Regel weder Nachsalzen noch Nachwürzen mit den betreffenden Gewürzen erforderlich ist. Hier handelt es sich ausschließlich um industriell gefertigte Produkte.

Auswahl von Gewürzsalzen

Knoblauch-Pfeffer
Bratkartoffel Würze
Grill-Barbecue Würze
Zitronen-Pfeffer

Kräuter

Definition

Auswahl von Kräutern

Basilikum
Bockshornklee
Bohnenkraut
Boretsch
Brunnenkresse
Dill
Dost
Estragon
Fenchelkraut
Hopfen
Gartenkresse
Kapuzinerkresse
Kerbel
Koriander
Kresse
Liebstöckel
Löffelkraut
Lorbeer
Majoran
Oregano
Petersilie
Pfefferminze
Pimpinelle
Portulak
Rosmarin
Safran
Salbei
Sauerampfer
Schnittlauch
Thymian
Waldmeister
Weinraute
Wermut
Ysop
Zitronenmelisse