Benutzer:Oliver S.Y./Frankenwurst

Die Liste der fränkischen Wurstsorten beinhaltet Rezepte von Würsten, die aus der Region Franken in Bayern stammen, oder der Region durch Namen zugeschrieben werden.

Fleischerhandwerk

Region Franken

Rohwurst

• Die Fränkische Rindfleischwurst ist eine streichfähige Rohwurst aus magerem Rindfleisch und Speck. Sie wird für wenige Stunden kalt geräuchert und hat eine Reifezeit von einem Tag bis sie verzehrfähig ist. Üblicherweise wird sie in mittleren Kranzdärmen abgefüllt und rund gebunden.

Brühwurst

• Fränkische Bratwurst ist eine Alternativbezeichnung für mittelgrobe Bratwurst. Sie enthält ein Viertel zerkleinertes Schweinefleisch und drei Viertel Bratwurst-Grundbrät.
• Die Fränkische Fleischwurst ist eine Brühwurst mit grober Fleischeinlage. Sie besteht zur Hälfte aus Aufschnitt-Grundbrät und aus grob geschnittenen, vorgekochten vorgepökelten Fleisch von Schweineköpfen. Sie wird kurz gegarrt und anschließend heiß geräuchert. Typischerweise wird sie in mittelere Rinderkranzdärme abgefüllt. Eine andere Bezeichnung dafür ist Mannheimer.
• Die Fränkische Knoblauchwurst ist eine Fleischwurst, die mit Knoblauch aromatisiert wird (etwa 3 Gramm je 10 Kilogramm Wurstmasse).
• Der Fränkische Leberkäse enthält als Variante des Leberkäse einen Anteil Schweineleber.
• Die Fränkische Rostbratwurst ist eine Grobe Bratwurst, die zusätzlich mit Piment und gerebelten Majoran gewürzt wird.

Kochwurst

• Fränkische Bauernblutwurst ist eine portionierte, heiß geräucherte Blutwurst mit sichtbaren Speckstücken. Typisch ist die Zugabe von Milch in die Blutwurst-Grundmasse.
• Fränkischer Fleischpresssack ist eine gerötete Sülzwurst aus Schweinekopf und Schwarten. Aus gedünsteten Zwiebeln und den Schwarten wird durch mehrfaches Wolfen ein Schwartenbrei mit Knochenbrühe zubereitet. In diesen gibt man fein gewürfelten vorgegarten Schweinekopf. Typische Gewürze sind Pfeffer und Kümmel. Der Pressack wird in Schweinebutten abgefüllt und anschließend gegart.
• Fränkische Fleischsülze ist eine eilweise gerötete Sülzwurst aus Schweinekopf und Schwarten. Zur Vorbereitung pökelt man Schwarten und kocht sie vor. Der entbeinte Kopf wird nicht gepökelt ebenso zubereitet. Das gare Kopffleisch wird in feine Würfel geschnitten und mit Ingwer, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Außerdem gibt man Zwiebeln und Suppengewürz hinzu. Daneben wird Kesselbrühe erhitzt und mit den grob zerteilten Schwarten vermengt. Anschließend vermischt man beide Massen und füllt sie in Schweinemägen ab, die dann gegart werden.
• Fränkische Griebenwurst ist eine Variante des Blutpressack. Sie besteht zu 80% aus Teilen vom Schweinekopf und Schwarten, die namensbildend zu Würfeln geschnitten werden (Grieben) und Blutwurst-Grundmasse. Sie wird in große Mitteldärme abgefüllt.
• Fränkische dunkle Leberwurst ist eine ungerötete Leberwurst aus Schweineleber und vorgegartem Speck. Typische Gewürze sind Kochsalz, Pfeffer, Nelken und rohe Zwiebeln.
• Fränkische Speckwurst ist eine Variante der Berliner Presswurst. Sie besteht aus 70% sichtbarem Speck und 30% Blutwurst-Grundmasse. Sie wird in mittlere Kranzdärme abgefüllt und nach dem Garen kalt geräuchert.

Andere

• 9031 Fränkischer Wurstsalat

Nürnberg

• 4084 Nürnberger Blutpresssack
• 3173 Nürnberger Bratwurst
• 4084 Nürnberger Bratwurst-Presssack
• 3173 Nürnberger Salvatorwürstchen
• 3035 Nürnberger Stadtwurst
• 9032 Nürnberger Wurstsalat

Städte in Franken

• 3133 Hofer Würstchen

• 3170 Coburger Bratwurst

• 3175 Schweinfurter Bratwurst

• 4022 Ansbacker Leberpresssack
• 3069 Ansbacher Weißer Presssack

• 4038 Oberfränkische Siedewurst
• 4051 Oberfränkische Speckwurst