Definition Speisenfolge: Unter einer solchen ist eine Aneinanderreihung mehrerer aufeinander abgestimmter Gänge zu verstehen, die als Gesamtheit eine vollwertige und sättigende Mahlzeit bilden. Entsprechend dem Anlass werden Tagesmenüs von Festmenüs unterschieden.
Klassisches Menü: Umfangreiche Speisenfolge von durchschnittlich 12 Gängen sind aus dem 19.Jahrhundert überliefert
Merkmale: Wechsel von leichten und schwereren Gängen, wobei adie Temperaturregel gebrochen werden kann und auf einen warmen Hauptgang ein kaltes Zwischengericht folgen kann
