Benutzer:Ramenzel/Entenfleisch

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Ente

Besonders beliebt ist Entenfleisch zu ereignisreichen Anlässen. Häufig gehört bei Weihnachten eine Ente als Weihnachtsbraten zum Festmahl dazu. Hier kommen am häufigsten die sogenannten Barbarie- Enten auf den Tisch. Die Barbarie Enten werden in Geflügelbetrieben gezüchtet und leben längst nicht mehr in freier Wildbahn. Eine Barbarie Ente wiegt zwischen zwei und drei Kilogramm.

Entenfleisch ist meistens dunkler und fester als Hühnerfleisch, es schmeckt recht intensiv.

Das Fleisch von männlichen Tieren ist oftmals besonders würzig, das der weiblichen Ente dafür meist saftiger.

Es gibt Haus und Wildenten. Hausenten werden auch Bauern- oder Pekingenten genannt. Pekingenten kommen ursprünglich aus China, in Deutschland werden sich auch als Lauf- oder Bauernente bezeichnet.

Wildenten haben einen geringeren Fettanteil zu Hausenten und schmecken würziger. Bei Enten handelt es sich um Wasservögel, die mit Gänsen verwandt sind.

Zudem gehören die Flugenten ebenfalls zur Familie. Vom Geschmack her, ähnelt sie am meisten der Wildente.

Entenfleisch soll das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren. Ebenso enthält Entenfleisch auch die wichtigen Omega-3- Fettsäuren, die im Fisch enthalten sind. Entenfleisch liefert in etwa so viel Eisen wie rotes Fleisch, aber auch Vitamine und Mineralien. Eine Ente enthält eine Vielzahl von Mikronährstoffen. Unter anderem: Eisen, Vitamin C, B- Vitaminen und ist besonders reich an Niacin und Vitamin B12 (Cobalamin). Vitamin ist das einzige wasserlösliche Vitamin, dass über mehrere Jahre im Körper abgespeichert werden kann.

Nährwerte

Nährwerte von Entenfleisch pro 100 Gramm ca:

Kalorien 227

Eiweiß 18 g

Fett 17 g

Kohlenhydrate 0 g

Ballaststoffe 9 g

Zudem enthält Entenfleisch viel Magnesium, Vitamin B1 und hochwertiges Protein mit einer Vielzahl von nicht- essentiellen Aminosäuren.

Entenfleisch enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren. Bei den meisten Garmethoden wird die Ente so zubereitet, dass möglichst viel Fett abgelassen wird und eine knusprige Haut und mageres Fleisch zurückbleiben.

Lagerung

Frisches Entenfleisch vom Bauern hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage circa im Kühlschrank.

Aufgrund des hohen Fettgehalts ist Entenfleisch nicht so lange haltbar, wie Fleisch was weniger Fettanteil hat, wie zum Beispiel fettarmes Geflügelfleisch.

Tiefkühler um die 6 Monate.

Allergien

Es gibt keine speziellen Allergien oder Unverträglichkeiten die mit Enten verbunden sind. Menschen die aber auf andere Fleischarten reagieren, können ebenso auch auf Entenfleisch reagieren.

Verwendung

Entenkeule: zum Braten und Grillen

Entenbrust: zum Braten und Kochen

Ente am Stück: zum Braten und zum Kochen, auch super zu Befüllen

Empfehlung

Je nach Art und Sorte der Ente, reicht eine Ente für 2-4 Personen aus. Zudem sollte man dabei bedenken, dass zwei Drittel des Gewichts durch die Knochen verloren gehen.

Als Faustregel gilt: 1kg Entenfleisch reicht für 2 Personen aus.

Qualität

Frische und Qualität erkennt man bei Entenfleisch daran, dass Entenfleisch, wenn es frisch ist, eine helle, straffe und trockene Haut ohne Flecke und Risse hat. Zudem sollte das Fleisch angenehm riechen.

Ebenso gibt es einen Unterschied zwischen

Worauf muss ich bei einem Kauf einer Ente achten

Gut ist es, wenn man sich vorher über die Haltung informiert und eine Ente aus einer artgerechten Haltung kauft. Menschen, die sich besonders gut mit Entenfleisch auskennen, werden auch einen geschmacklichen Unterschied merken.

Freilaufende Enten, schmecken besonders würzig hingegen zu Enten die nur Pflanzenkost bekommen haben. Aber auch das Fettgehalt ist geringer als bei Mastenten aus industrieller Haltung.  

Einzelnachweise

Kategorie:Fleisch