Nudelteig, einer der Teige aus denen Teigwaren und Nudeln gemacht werden. Er ist ein fester Teig auf der Basis von gemahlenem Getreide und Ei mit geringem Salz- und Wasseranteil. Das gemahlene Getreide kann durch andere Stärkelieferanten ersetzt werden, das Ei kann auch vollständig durch Wasser ersetzt werden. Ein Nudelteig hat eine gewisse Festigkeit, jedenfalls ist er so fest, dass er nicht tropft.
Zutaten
BearbeitenFür die Herstellung von Nudelteig wird je nach Einsatz Weizen- oder Hartweizenmehl und Eier oder nur die Dotter verwendet
Verwendung
BearbeitenNudelteig wird verwendet zur Erzeugung von Teigwaren-Nudeln und für weitere Speisen wie zum Beispiel Lasagne oder verschiedener Formen von Teigtaschen wie Maultaschen, Schlutzkrapfen (in Osttirol auch Schlipfkrapfen) oder Ravioli. Auch Speisen wie Meißner Fummel werden aus Nudelteig gemacht.
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Meißner Fummel -
Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung -
frische ungekochte Bandnudeln
