Blattrippe (Fleisch)

Als Blattrippe bezeichnet man ein Fleischteil. Es handelt sich um den mit Rippenknochen durchzogenen Teil der Rippenwand. In verschiedenen Zuschnitten nach der Schlachtung bezeichnet man dies auch als

Dicke Lanke Dicke Rippe Dicker Spitz Federstück Flachrippe

engl. flank Klapprippe Geschältes Gratfleisch Hinteres Ausgelöstes

Leiter (Fleisch) Milchrippe Platte / Platte Rippe Querleiste / Querrippe Rieddeckel

Schamm Spannrippe Sund Zwerchried / Zwerchrippe