Bleu de Laqueuille
französischer Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch
Der Bleu de Laqueuille ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch und eine Variante des Bleu d'Auvergne[1]. Er wird in Laqueuille im Département Puy-de-Dôme produziert.
Entwickelt wurde er im 19. Jahrhundert durch Antoine Roussel (* 1820).[2] Nachdem er den Käse zunächst mit dem Schimmel von Roggenbrot geimpft hatte, verfeinerte er später den Prozess durch das Einstechen des Käselaibes.[1][2][3] Von Laqueuille verbreitete er sich in der Auvergne, wo er schließlich als Bleu d'Auvergne Bekanntheit erlangte.[4]
Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 52,7 Prozent und der Salzgehalt 2,8 %. Die Reifezeit beträgt sechs Wochen. Die Käselaibe haben einen Durchmesser von 19 bis 23 cm und sind 10 cm hoch.[2]
Literatur
Bearbeiten- Philip und Mary Hyman: Auvergne. Produits du terroir et recettes traditionnelles. Éditions Albin Michel, Paris 2011, ISBN 978-2-226-23080-5, S. 232–234.
Weblinks
Bearbeiten- Geschichte über den Bleu de Laqueuille (französisch)
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b Brigitte Engelmann und Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ulmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2, S. 210.
- ↑ a b c Société laitière de Laqueuille: Le Bleu de Laqueuille, abgerufen am 17. November 2024
- ↑ Bernard Nantet und Jean-Pierre Dieterlen: Alles Käse! Die besten Sorten der Welt. DuMont, Köln 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, S. 146.
- ↑ Bleu de Laqueuille auf cheese.com, abgerufen am 17. November 2024