Cabrales (Käse)

Der Cabrales ist ein Blauschimmelkäse aus der nordspanischen Gemeinde Cabrales in der autonomen Region Asturien.

Cabrales
Cabrales
Land	Spanien Spanien
Region	Asturien
Käseart	Blauschimmelkäse
Milchlieferant	Kuh, Ziege und / oder Schaf
Beschreibung
Form	im Wesentlichen zylindrisch mit flachen Flächen
Größe	7 – 15 cm hoch bei variablem Durchmesser
Reifezeit	1 – 3 Wochen Ruhezeit und 2 – 5 Monate Reifezeit in Höhlen
Nährwertangaben
Fettgehalt	mindestens 45 % F.i.Tr.
Rechtliche Angaben
geschützter Begriff	g.U.
Verordnung zum Schutz	Amtsblatt der Europäischen Union L 147/1 (PDF) vom 21. Juni 1996
Geografisches Gebiet

Herstellung

Der Cabrales besteht aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch oder einer Mischung aus zwei oder allen drei Milcharten. Er wird in den Höhlen der Region zum Reifen gelagert und gelangt dort mit den einzelnen Edelschimmel-Kulturen in Kontakt. Die einzelnen Bereiche der Höhlen verfügen über unterschiedliche Schimmelpilz-Kulturen und geben dem Cabrales daher verschiedene geschmackliche Nuancen.

Sonstiges

Jährlich im August findet in Las Arenas in Cabrales ein Fest statt, die Certamen del Queso Cabrales. Dabei wird der beste Käse der umliegenden Dörfer gekürt. In Deutschland und Österreich bekommt man den Käse selten.

Weblinks

• Fundación Cabrales – Organisation zum Schutze des Cabrales (es)