Cacciucco

Cacciucco ist eine italienische Fischsuppe.^[1]

Sie stammt aus der toskanischen Stadt Livorno und wird aus verschiedenen Fischen oder Fischresten (traditionell mindestens fünf, da der Name fünf „C“ enthält^[2]), Krebsen und Mollusken hergestellt.

Normalerweise enthält sie Miesmuscheln, Kraken, Tintenfische, Heuschreckenkrebse, Glatthai, Knurrhahn und Drachenkopf. Die Fische werden in einer mit viel Tomaten angereicherten Fischbrühe gekocht und auf gerösteten, mit der Brühe eingeweichten Weißbrotscheiben angerichtet. Dazu trinkt man Weißwein oder einen jungen Rotwein.

Literatur

Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene. 1891, S. 493 ff.; eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche

Einzelnachweise

↑ Erhard Gorys: dtv-Küchen-Lexikon. dtv, München 1975, ISBN 3-8063-1093-9, S. 83
↑ Elena Kostioukovitch: Italia! Die Italiener und ihre Leidenschaft für das Essen; eine Reise von den Alpen bis Sizilien und Sardinien. S. Fischer, Frankfurt am Main 2015, ISBN 978-3-10-002414-5, S. 291, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche

[1] Erhard Gorys: dtv-Küchen-Lexikon. dtv, München 1975, ISBN 3-8063-1093-9, S. 83

[2] Elena Kostioukovitch: Italia! Die Italiener und ihre Leidenschaft für das Essen; eine Reise von den Alpen bis Sizilien und Sardinien. S. Fischer, Frankfurt am Main 2015, ISBN 978-3-10-002414-5, S. 291, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche

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