Cachupa
Cachupa (, Kapverdisches Kreol: Katxupa ) ist ein traditionelles Gericht der Kapverden, Westafrika. Es ist ein langsam gekochter Eintopf aus Mais (hominy, maíz molido), Bohnen, Kassava, Süßkartoffeln, Fisch oder Fleisch (Wurst, Schweinefleisch, Rindfleisch, Ziegenfleisch oder Geflügelfleisch) und oft auch „Morcela“ (Blutwurst). Es gilt als Nationalgericht.[1][2] Jede Insel hat ihre eigene regionale Variante. Die Variante Cachupa Rica besteht aus mehr Zutaten als das einfachere Cachupa Pobre. Berühmt ist auch die Cachupa Rica aus dem Quintal da Música, einem Musik-Restaurant im Viertel Platô von Praia.[3]
Cachupa Guisada
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Wenn Reste von Cachupa übrig sind, werden sie oft angebraten. Dieses Gericht wird als „Cachupa Frita“, „Cachupa Guisada“ oder „Cachupa Refogada“ bezeichnet.[4][5] Es wird oft zum Frühstück mit einem gebratenen Ei und einer speziellen gebratenen Wurst (linguiça) oder gebratener Makrele serviert.[6][7][8][9]
São Tomé und Príncipe
BearbeitenAuch in São Tomé und Príncipe ist das Gericht bekannt und verbreitet. Es wurde wohl aus Kap Verde nach São Tomé und Príncipe gebracht. Die lokale Variante wird mit Grünen Bohnen, Breiten Bohnen und Mais zubereitet.
Kulturelle Referenzen
BearbeitenCarmen Souzas fünftes Studioalbum, Kachupada, von 2013 thematisiert das traditionelle Essen.
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Russell King: The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe. (google books) Liverpool University Press 2001: S. 104. ISBN 0-85323-646-1
- ↑ Raymond Almeida: Cachupa di Cabo Verde. University of Massachusetts Dartmouth UMassD 2006-12-10. Archivlink
- ↑ Recipe for Cachupa Rica, 5tal da Música style. SAPO. sabores.sapo.pt Archivlink
- ↑ Recipes for Cachupa. SAPO CV. Archivlink
- ↑ casadamorna.com.pt (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. Suche in Webarchiven) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis..
- ↑ Mae Preta. ( des vom 25. August 2011 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Pt.livinginlisbon.com.
- ↑ Sabor Crioulo. Tv1.etp.pt.
- ↑ santiagocv.com. Archivlink
- ↑ Câmara de Comércio, Indústria e Turismo Portugal Cabo Verde. ( des vom 16. Januar 2017 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Portugalcaboverde.com.
Literatur
Bearbeiten- Mark Zanger: (2001), The American ethnic cookbook for students, ABC-CLIO
- Pierre Sorgial: "La table cap-verdienne" ("Capeverdean table")', Guide des îles du Cap-Vert, Karthala, Paris, 1995, p. 49–50 ISBN 2-86537-596-X
- Jeanne, Jacob, Ashkenazi, Michael: The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO, 2014, p. 234. ISBN 1-61069-469-4
Weblinks
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- Video of a making of a Capeverdean Cachupa im französischen Program Un diner presque parfait, M6. de la cachupa cap verdienne.html Archivlink