Calciummalat

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciummalat
Andere Namen	Calcium-DL-malat Calcium-α-hydroxysuccinat Calciumsalz der Hydroxybutandisäure E 352
Summenformel	C4H4CaO5
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 17482-42-7 EG-Nummer 241-498-1 ECHA-InfoCard 100.037.710 PubChem 167659 Wikidata Q1356722
Eigenschaften
Molare Masse	172,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	wenig löslich in Wasser nahezu unlöslich in Ethanol
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Gewinnung und Darstellung

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.

$\mathrm {C_{4}H_{6}O_{5}+CaCO_{3}\longrightarrow CaC_{4}H_{4}O_{5}+CO_{2}+H_{2}O}$

Verwendung

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven). Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich. In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.