Castelmagno (Käse)

Castelmagno
Herkunft	Italien Italien – Provinz Cuneo
Ausgangs- produkte	Vollmilch der Kuh
Käsegruppe	Blauschimmelkäse
Fett i. Tr.	%
Form	zylindrisch
Gewicht	4–7 kg
Reifezeit	2–5 Monate
Rinde	helles rotgelb
Teig	feinkörnig, weiß bis elfenbein
Aroma	rund, angenehm
Geschmack	fein, rund, leicht salzig
DOP	Ja

Der Castelmagno ist ein Käse aus der piemontesischen Provinz Cuneo mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Historie

Die erste Erwähnung ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden, in welchem der Marchese von Saluzzo einen Laib dieses Käses zugesprochen bekommt. Legenden umranken den Namensgeber, so soll er auf die nahe gelegene Wallfahrtskirche „San Magno“ zurückgehen, aber auch Carlo Magno (Karl der Große) soll Namensgeber sein. 1996 wurde die Bezeichnung DOP verliehen.

Castelmagno mit Trüffelhonig

Herkunftsgebiete

Der Castelmagno darf nur in den Gemeinden Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo unter diesem Namen produziert werden.

Herstellung

Der Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen. Je länger der Käse gereift ist, desto pikanter wird er.

Lagerung

Der Castelmagno sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren, um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern.

Qualitätskennzeichen

Das Etikett auf dem Käselaib zeigt die Form eines vierblättrigen Kleeblattes mit dem Markenzeichen, einem stilisierten 'C' mit Berggipfeln.

Verwendung

Der Castelmagno wird überwiegend zu Reis und Pastagerichten genossen, als Tafelkäse wird er mit Marmeladen, Honig und Früchten verzehrt.

Literatur

• Castelmagno DOP. In: Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Rom 2018.

Weblinks

Commons: Castelmagno – Sammlung von Bildern

• Castelmagno DOP auf afidop.it (italienisch)
• Castelmagno DOP auf qualigeo.eu (italienisch)
• Infoseite von San Lorenzo
• unter „I Nostri Prodotti“ Altersstufen mit Bildern