Coppa (Lebensmittel)

Coppa ([ˈkɔpːa], deutsch ‚Kamm‘) oder Capocollo ([kapoˈkɔlːo], italienisch capo ‚Kopf‘, italienisch collo ‚Hals‘) ist eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Schweinenacken. Coppa ist auch auf Korsika und in der Italienisch sprechenden Südschweiz verbreitet.

Coppa

Herstellung

Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt, ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt, mitunter mild geräuchert, und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.

Sorten

• Coppa Piacentina wird in der Gegend um Piacenza hergestellt und ist eine nach Denominazione d’Origine Protetta (DOP) geschützte Bezeichnung.
• Coppa di Parma aus der Provinz Parma ist als Indicazione geografica protetta (IGP) geschützt.
• Capocollo di Calabria (DOP) stammt aus Kalabrien.

Weblinks

Commons: Coppa – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Coppa in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (italienisch)