Crossing-the-bridge-Nudeln
Crossing-the-bridge-Nudeln (deutsch: „die Brücke überquerenden Nudeln“) ist der Name für eine Suppe mit einer Einlage aus Reisnudeln. Sie hat ihren Ursprung in der chinesischen Provinz Yunnan und ist von Legenden umwoben.
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Beschreibung
BearbeitenDie Suppe hat in der Regel als Grundlage eine kräftige Hühnerbrühe am besten auf Knochenbasis und mit Fettaugen. Die Brühe wird zunächst mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Szechuanpfeffer oder anderen Gewürzen aromatisiert. Danach wird sie vor den Augen der Gäste zeremoniell durch das Hinzufügen der Zutaten angerichtet.[1] Die auf einem Schneidbrett oder in kleinen Schalen vorbereiteten Zutaten sind üblicherweise rohe Schweinefleischscheiben, Fisch, Hühnerstückchen und verschiedene Gemüse. Bei der Auswahl an Gemüsen wird eine farbliche Vielseitigkeit angestrebt. Es gibt viele Varianten mit anderen Zutaten, beliebt sind z. B. auch rohe Wachteleier und Tofu. Zum Schluss werden die Reisnudeln dazugegeben.[2][3] Die Suppe braucht einige Minuten zum Aufkochen und wird dann in kleinen Schüsseln für die Gäste portioniert. Das Gericht hat viel Ähnlichkeit mit der Phở Suppe in Vietnam, was nicht verwundert, da Yunnan an Vietnam angrenzt.
Legende
BearbeitenDie Legende hat verschiedene Varianten, sie handelt meist von einem engagierten Studenten oder Gelehrten, der viel Zeit mit dem Studium seiner Bücher verbrachte. Um sich ungestört konzentrieren zu können, saß er in einem Pavillon auf einer Insel und vergaß, zum Essen nach Hause zu kommen. Seine liebevolle Frau brachte ihm daraufhin das Essen auf die Insel, wobei sie eine kleine Brücke überqueren musste. Als sie ankam, war die Mahlzeit aber bereits kalt. Eines Tages brachte sie ihm eine Hühnerbrühe mit Fettaugen und sie stellte fest, dass die obere Fettschicht die Suppe wie eine Isolationsschicht warm gehalten hat. Sie erkannte die Wirkung der Fettschicht und brachte ihm daraufhin Brühe und Zutaten in getrennten Behältern, um sie erst vor Ort zu vermischen. So hatte ihr Mann eine warme, wohlschmeckende Mahlzeit.[3] Es gibt auch Legenden mit vertauschten Rollen. In dem Fall bringt ein liebevoller Mann seiner Frau die Mahlzeit.[1]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b Crossing-The-Bridge-Noodles: Eine köstliche Reise durch dampfende Brühe und hausgemachte Nudeln! Matrex.com, abgerufen am 14. Februar 2025.
- ↑ Crossing-the-bridge Noodles (过桥米线). China Services Info, 24. Mai 2019, abgerufen am 13. Februar 2025 (englisch).
- ↑ a b The Tale and Taste of Crossing the Bridge Noodles. Roaming China, abgerufen am 13. Februar 2025 (englisch).
Weblinks
Bearbeiten[味道] 四季味道-雲南蒙自鮮香味美過橋米線. In: YouTube. CCTV美食, 17. Oktober 2018, abgerufen am 15. Februar 2025 (chinesisch).