Diskussion:Blaue Zipfel

Semmeln?

ich glaub nicht das blaue zipfel zu semmeln serviert werden, da die "semmel" ja etwas bayrisches ist. "Sauerteigstölli" sind angebrachter. (nicht signierter Beitrag von 85.180.241.171 (Diskussion) 13:43, 11. Jan. 2007 (CET))

Fränkische Spezialität ?

Ich will nur anmerken, dass auf dem münchner Viktualienmarkt ein Stand existiert, der ausschließlich oberpfälzer Spezialitäten verkauft ( nach eigener Angabe). Dort kann man auch sauere Zipfel kaufen. Auch ich selbst kann bestätigen, dass zumindest in meiner Heimat, die nördiche Oberpfalz, sauere Zipfel als lokale Spezialität angesehen werden. Ich kenne natürlich jetzt nicht die Entwicklung des Gerichtes und es kann natürlich durchaus sein, dass ds Gericht in Franken entstanden ist, aber wäre es nicht richtiger, von einer Spezialität aus Franken / der Oberpfalz zu sprechen, wenn das Gericht in beiden Gegenden verbreitet ist?Mibeer 11:43, 27. Jan. 2007 (CET)

Wenn das sicher ist, schreibe es rein. Da die Gebiete benachbart sind, ist das ja auch wahrscheinlich. Rainer Z ... 14:43, 27. Jan. 2007 (CET)

Ich habe den Artikel jetzt mal minimal angepasst. Wenn man hier zum Schluss kommt, dass das nicht angemessen sein sollte, kann man das ja wieder rausnehmen. Mibeer 15:19, 27. Jan. 2007 (CET)

Zutaten

Nach eigener Recherche in der Weinstube vom Juliusspital in Würzburg ist meist auch etwas Zucker daran. H.-U.12:15, 17. Apr. 2008 (CEST)84.132.222.31

Jeder Koch pflegt bei allem möglichen etwas Zucker zuzugeben. Das gehört zu den Standardtricks, um Gerichte „rund“ schmecken zu lassen. Rainer Z ... 17:41, 17. Apr. 2008 (CEST)

...und warum werden die Blau?

ich tippe ja auf irgendeine chemische Reaktion, aber eine Erklärung wäre schon toll, falls ein Sachkundiger hier vorbeikommt? -- feba disk 12:17, 4. Jan. 2010 (CET)

Das hatten wir schon mal in der Auskunft diskutiert, ausgehend vom Blaukochen von Fischen. Eine beliebte Erklärung hat mit einer Reaktion von Eiweiß und Säure zu tun, allerdings soll man Fisch, wenn er sehr frisch und unversehrt ist, auch ohne Säure blaukochen können. Eine wirklich überzeugende, wissenschaftliche Erklärung ist mir noch nicht über den Weg gelaufen. Bei den Zipfeln dürfte allerdings wirklich die Säure des Suds ausschlaggebend sein. In Salzwasser werden ungepökelte Würstchen ja einfach grau. Rainer Z ... 15:01, 4. Jan. 2010 (CET)

Entstehung

[1] - habe ich entfernt. Der Artikel heißt "Blaue Zipfel", weil es mehr Treffer bei Goolge gibt, als für den mir bekannteren Ausdruck "Saure Zipfel". Saure Zipfel sind aber ein Gericht, dass es mit Sicherheit schon vor den 1960ern gab. Unbelegt ist, ob es sich bei den "Blauen Zipfeln" tatsächlich um eine Neuschöpfung handelt und völlig absurd ist die Behauptung, es könnte sie nicht gegeben haben, weil man keinen Hinweis darauf gefunden hätte. --GiordanoBruno (Diskussion) 17:37, 28. Okt. 2015 (CET)

Weil wir u.a. mit einem Vertreter des Spessartprojekts gesprochen haben (siehe gelöschter Text zum Nachweis "Blaue Zipfel"): wir würden sehr dafür plädieren, den Gesamtartikel unter "Saure Zipfel" zu stellen (zumal dies das historische Gericht ist); "Blaue Zipfel" sind dann in diesem Artikel ein Unterabschnitt. --Stadtarchiv Aschaffenburg (Diskussion) 17:31, 23. Feb. 2019 (CET)

Hallo! Das Garverfahren heißt "Blaukochen". Auch heute ist der Begriff der Blauen Zipfel im Web im Verhältnis 35:23 wesentlich häufiger als Saure Zipfel. Sry, da zählt die Meinung des Vertreters nicht wirklich etwas. Das Problem ist schlicht, es gibt keine Fachliteratur hierfür. In den meisten anderen Fachbereichen wäre darum dieser Artikel bereits vor Jahren gelöscht worden. Das sollte Ihr Problem sein, nicht wie es genannt wird. Das gänzliche Fehlen von Funden in der Literatur vor dem 2.Weltkrieg müsste auch dahin führen, ob das Gericht nicht vieleicht unter einem völlig anderen Begriff verbreitet war. So das Essigfleisch der Jüdischen Küche.Oliver S.Y. (Diskussion) 18:12, 23. Feb. 2019 (CET)

Weder Google-Suchergebnisse noch persönliche Meinungen einzelner Wikipedianer sind für die Artikelarbeit in letzter Konsequenz entscheidend. Ich habe mal ein paar Quellen und Inhalte ergänzt. Ich sehe aber auch, dass der Artikelcluster "Bratwurst" bzw. "fränkische Essensspezialitäten" mal gesamt betrachtet, geordnet und strukturiert werden könnte, was zu einer möglichen Erweiterung, Neuanlage oder Lemmaumbenennung von Artikeln führen könnte. Hat jemand eine Idee welche Redaktion/Wikiprojekt bzw. regionale Veranstaltung hier ein guter Ansprechpartner wäre? --Jens Best 💬 13:07, 30. Nov. 2019 (CET)

Ich würde gerne mehr über die ursprünglichen Sauren Zipfel erfahren. Mir ist dabei der Utopenec in den Sinn gekommen, geographisch nicht so weit weg. --Hodsha (Diskussion) 11:55, 11. Aug. 2022 (CEST)

Bratwurst-Verordnung

Bitte eine bessere Quelle zur Gewichtsangabe angeben. Gruss --Nightflyer (Diskussion) 00:46, 7. Jul. 2021 (CEST)