Diskussion:Caprese

Traditionell?

Also in Süditalien ist mir die insalata caprese immer "gemischt" begegnet: Tomaten und Mozzarella in Würfel (nicht in Scheiben) geschnitten, angemacht und durchmischt. Ist die "stilisierte" Version (eine Scheibe Tomate, eine Scheibe Mozzarella, usw) wirklich traditionell oder eher die "schicke" (touristische?) Variante? -- megA 21:08, 7. Feb. 2011 (CET)

Tja, wer weiß. Man kann es sicher schlichter oder schicker machen. Was da nun originaler ist? Rainer Z ... 00:21, 8. Feb. 2011 (CET)

Jetzt sollte es eine "accademia italiana della cucina" oder so was geben, die über die ordentliche Caprese wacht und Auskunft geben könnte... Oh, gibt es sogar: Accademia italiana della cucina - Istituzione culturale della Repubblica Italiana Hier deren Meinung:
"Questa deliziosa insalata può essere un primo piatto, un secondo o un ottimo piatto unico. Scegliere pomodori tondi grandi da poter affettare nel senso della lunghezza in modo che le fettine di pomodoro vengano quasi uguali a quelle del fiordilatte. Su un piatto da portata alternare una fettina di pomodoro ed una di fiordilatte leggermente poggiata sulla prima, a scalare, e così via: su tutto spargere foglioline di basilico intero o tagliato a strisce. A tavola ognuno condirà questa insalata con olio e sale a piacere. Variante più semplice: tagliare sia il fiordilatte che il pomodoro a dadini e condire l'insalata in una insalatiera da portata. Servire con abbondante trito di basilico."
- Für die Nichtitaliener:
"Dieser köstliche Salat kann eine Vorspeise, ein Hauptgericht oder eine hervorragende ganze Mahlzeit sein. Wählen Sie große, runde Tomaten, die man längs schneiden kann, so dass die Tomatenscheiben nahezu gleich groß wie die der Mozzarella sind. Auf einer Platte abwechselnd Tomaten und eine Scheibe Mozzarella leicht schräg gelehnt gestaffelt anrichten, und so weiter, über das ganze Basilikumblätter verteilen, ganz oder in Streifen geschnitten. Am Tisch kann jeder einzelne diesen Salat mit Öl und Salz abschmecken. Einfachere Variante: Die Mozzarella und Tomaten in Würfel schneiden und in einer Salatschüssel anmachen. Mit reichlich gehacktem Basilikum servieren."
- Interessanterweise wird statt Büffelmozzarella fior di latte, also Kuhmilchmozzarella, und zwar aus Agerola oder Sorrent, angegeben. -- megA 11:31, 8. Feb. 2011 (CET)

mich würde mal interessieren, seit wann es dieses "traditionelle" Gericht überhaupt gibt. Also schon vor der Nachkriegszeit? --Dinah 20:56, 8. Feb. 2011 (CET)

Schon gut möglich. Mozzarella ist ja ein ziemlich alter Käse und auch Tomaten werden in Süditalien schon lange angebaut. Da liegt die Kombination nahe. Rainer Z ... 15:27, 9. Feb. 2011 (CET)

OK, soll ich den Accademia-Text als "amtliche Quelle" verwenden und (sinnvoll reduziert) einarbeiten? -- megA 23:34, 17. Feb. 2011 (CET)

Viel was anderes als hier steht bei der Accademia eigentlich auch nicht. Die Sache mit den Würfeln kann man noch ergänzen. Rainer Z ... 16:16, 18. Feb. 2011 (CET)

(unindent) Mich stört/fasziniert die Sache mit dem "Fior di latte", also eben keine Büffelmozzarella, sondern (traditionell hergestellte) Kuhmilchmozzarella... -- megA 18:25, 18. Feb. 2011 (CET)

Das würde ich nicht so hoch hängen. Wie heißt es so schön im Kochbuch Cucina Italiana der Accademia: „Fior die latte ist der arme Verwandte des Mozzarella.“ Man könnte also ergänzen, dass für Caprese Mozzarella oder Fior die latte verwendet wird. Das sind aber nur Nuancen. Man braucht halt reife, aromatische Tomaten, einen ordentlichen Mozzarella oder Fior die latte und gutes Olivenöl, dann hat man auch eine gelungene Caprese. Rainer Z ... 19:27, 18. Feb. 2011 (CET)

Warum und seit wann werden die mit Mozarella etc. garnierten Tomaten "Caprese" genannt?

Capri ist bekanntlich eine Felseninsel, wo es keine Büffel gibt. Warum also wird der Vorspeisensalat "Caprese" gennannt und seit wann? Das auf die Flagge Italiens bezogene Rot-Weiß-Grün legt die Vermutung nahe, daß dieser Salat eine Erfindung des 19. Jahrhunderts ist. --Lothar W. Pawliczak (Diskussion) 19:05, 11. Mai 2014 (CEST)

Pfeffer

Das im Abschnitt "Traditionell?" dieser Diskussion genannte Zitat der Accademia italiana della cucina erwähnt keinen Pfeffer als Zutat. Das deckt sich mit meinen Erfahrungen aus Süditalien, dass dort das exotische Gewürz Pfeffer selten benutzt wird. Ich streiche den Pfeffer also aus dem Artikel.--Chiesoo (Diskussion) 12:08, 14. Feb. 2015 (CET)