Diskussion:Couscous/Archiv
Aussehen
Was wie Grieß aussieht, oder vielleicht als Grütze sind in Wirklichkeit kleine Teigkügelchen von kaum 1 mm Durchmesser (im nassen Zustand dann wohl etwa doppelt so groß), die früher und noch mancherorts von Hand (zwischen den Händen gerieben), heute meistens jedoch maschinell hergestellt und nachher leicht vorgegart und dann wieder getrocknet werden. Das ist ein Vorteil für Länder, in denen das Kochen mangels Brennmaterial ein Luxus ist. Auch in der Schweiz gibt es eine inzwischen traditionelle Suppenbeilage, die sehr ähnlich, jedoch ein bißchen gröber ist, die "Riebeli", sehr kleine "Teigwarenkügeli", im Durchmesser etwa 2 mm (in der Schweiz ist normalerweise alles bißchen kleiner, doch die Riebeli sind größer als der Couscous).
Dagegen wird die Grütze hauptsächlich für Süßspeisen verwendet und ist wie Mehl, Grieß und Schrot ein Mühle-Produkt. Couscous kommt nicht aus der Mühle! -- Ilja 09:00, 7. Mär 2004 (CET)
- Doch, Couscous kommt aus der Mühle! Die Teigkügelchen-Theorie ist auch ziemlich absurd, wer sollte denn wie und vor allem warum solche Kügelchen herstellen? Mein Tipp wäre, einfach mal in einen Laden oder ein Restaurant zu gehen und das geheimnisvolle Objekt aus der Nähe zu betrachten und möglichst zu verspeisen, dann klärt sich vieles von allein. Ansonsten gibt es ja auch noch echte Enzyklopädien, in denen man nachsehen kann, viel Spaß in der Stadtbibliothek! Karin
- Das ganze geht so: Weizengrieß (evtl. mit etwas Weizenmehl) mit Salzwasser benetzen, so dass er krümelig wird, und dann (traditionell) zwischen den Handflächen zu etwa millimetergroßen Kügelchen zerreiben. Couscous kann man damit eigentlich zu den Teigwaren zählen. Ob man früher mal ganze Hirsekörner genommen hat, wie manchmal zu hören, also eine Art Graupen, wäre vielleicht mal wirklich zu prüfen. hier wird z. B. behauptet "Die Grundlage von Couscous ist Weizengrieß. (In südlichen Gegenden auch Hirse)." Das kann nun entweder Hirsegrieß bedeuten oder ganze Körner. Ich vermute ja, dass sowohl Weizen- als auch Hirsegrieß verwendet werden bzw. wurden – ganze Körner garen einfach wesentlich langsamer.
Subjektiver Satz
Zitat: Wäre Kuskus nicht schon seit Jahrhunderten bekannt, könnte man fast annehmen, dies sei ein echtes modernes Ethno-Instantgericht, für die junge "Mikrowellenherd-Generation" wie geschaffen.
Dem Satz ist ja wirklich gar niX Subjektives! Ilja 08:33, 29. Jun 2004 (CEST)
- Ich finde den Satz schon subjektiv.--zeno 08:57, 29. Jun 2004 (CEST)
- Natürlich ist der Satz subjektiv. Lediglich eine Meinungsäußerung. Ich halte ihn für überflüssig und störend. Rainer Zenz 10:46, 29. Jun 2004 (CEST)
- Wurde gelöscht. Lektor w (Diskussion) 12:32, 5. Okt. 2014 (CEST) Erledigt
Sprachliches Fettnäpfchen
Ein wichtiger linguistischer Aspekt ist leider nicht berücksichtigt worden. In Saudi-Arabien, den V. A. E. und auch in Ägypten erregt der Begriff und die Diskussuion um Couscous regelmäßig die Assoziation "Cunnilingus" und führt bei den männlichen Anwesenden nicht selten zu Aufruhr. Dies als Anregung zur Beachtung im Zeitalter der interkulturellen Kommunikation. Grüße Euer weltgereister Peter
- Sehr richtig, Weitgereister,
- in Deutschland sollten wir den Ausländern nahelegen auf gar keinen Fall mehr Vokabeln wie Verkehrsinsel, Wasserscheide, Pferdeschwanz, Namen wie Regine Mösenlechner, Orte wie Tittmoning und Petting am Waginger (= Vagina?) See oder Redewendungen wie "geschickt eingefädelt", auszusprechen, damit hier kein gräßlicher sexualpathologischer Aufruhr entsteht. In was für einer Welt leben wir denn eigentlich?!
- Offensichtlich in einer ziemlich bescheuerten, wenn ich mir DEINEN Kommentar so ansehe....
- Oh Peter! Falls denn ein Araber tatsächlich diesen lateinischen Terminus und seine Bedeutung kennen sollte, würde ich meinen, dass er sich eher an der eigenen Nase fassen sollte, dass er sich mit so nem schmutzigen Thema intensiv beschäftigt hat :D Eine lautliche Nähe ist auch nur mit viel Fantasie zu sehen. Deine Einlassung hat im Artikel jedenfalls so oder so nichts verloren. 84.159.196.16 22:57, 10. Jul. 2007 (CEST) Erledigt
Nährwerte?
Welche Nährwerte bietet Kuskus? Eiweiss/Protein, Kohlenhydrate, Fett, Vitamien, Mineralien - jeweils vor und nach dem Einweichen?
- Nein, völlig geschackslos und ohne Inhaltsstoffe. Lass ihn am besten gleich wieder laufen, aber fahr in davor nach Australien heim. *g* Jonathan Hornung 20:50, 22. Sep 2005 (CEST)
Du kannst ja für den Artikel eine Tabelle mit den Nährwerte von Kuskus erstellen. Es folgen einige Links zu informativen Internetseiten:
- Nährwerte auf Rezepte-Wiki
- ... auf FDDB
- ... auf Kochbar – Kochen mit Freunden
- ... von Couscous-Suppe mit Schafskäse (Seite 9) auf Vital-Studio
- ... von Couscous-Auflauf auf Brigitte
Liebe Grüße Jens Liebenau 23:18, 13. Okt. 2008 (CEST)
- Bitte nicht. Der ist naheliegenderweise ungefähr der gleiche wie der von Nudeln, Grieß usw. Rainer Z ... 01:44, 14. Okt. 2008 (CEST) Erledigt
Taboulé
Wie man in Wiki selbst nachlesen kann (man folge dem Link!), wird Taboulé aus BULGUR hergestellt und nicht aus Taboulé (Inkonsistenz in Wiki!?)
Wird hier Grieß mit Couscous verwechselt?
Couscous ist ein nordafrikanischer Eintopf der meist u. a. aus Lamm, Kürbis, Tomaten, Harissa besteht. Hierzu wird dann geriebener, gedünsteter Gries serviert. Aufschluss hierzu gibt die Französische Version dieses Eintrages (durch die kolonialbeziehung zu Nordafrika ist couscous auch in Frankreich eine doch recht etabliertes Gericht, dementsprechend die Terminologie (Begriffdefinition) auf deren Seite zutreffend).
- Dass Kuskus, landläufig als das was "semoule (diese form Griess)" ist bezeichnet wird kann schon sein.
So ist dieses noch lange nicht die richtige Definition von couscous.
- Ich werde diesen Artikel nicht korrigieren, da ich nicht gewöhnt bin Wikipedia Artikel zu schreiben.
- Und ich momentan auch keine Zeit habe dementsprächend zu recherchieren, noch mich in diese Materie einzuarbeiten.
„Gemüse und Kichererbsen“
Stört sich eigentlich keiner an dem Ausdruck? Das ist so wie wenn ich sage, auf dem Parkplatz stehen Autos und VW Golf ... Siehe Kichererbse. 87.180.141.182 13:31, 9. Jun. 2007 (CEST)
- nein, da kichererbsen kein gemüse sind sondern hülsenfrüchte... -jonas (nicht signierter Beitrag von 87.189.205.126 (Diskussion | Beiträge) 11:00, 29. Apr. 2010 (CEST))
- Steht aber in der Liste der Gemüse, wie auch andere Hülsenfrüchte (vgl. auch Hülsenfrüchte) oder z. B. auch Kartoffeln. Ich habe es entsprechend geändert. Lektor w (Diskussion) 12:43, 5. Okt. 2014 (CEST)
Industrielle Herstellung
Der Artikel beantwortet in der Tat nicht, wie die industrielle Herstellung funktioniert. 84.159.196.16 22:49, 10. Jul. 2007 (CEST)
Zubereitung
Wie wäre es zu schreiben wie man es _Praktisch_ zubereitet und nicht nur theoretisch?
- Da wird doch hinreichend klar beschrieben. Genauer steht es auf jeder Packung. Rainer Z ... 18:56, 23. Nov. 2008 (CET) Erledigt
Geschmack
Ich habe heute zum ersten Mal Kuskus selbst gemacht und es schmeckte furchtbar. Es war weiß und wie trockener Grieß, obwohl ich es genau nach Anleitung gemacht habe. Am Kuskus aus dem Imbiss muss also irgendetwas anders sein? Weiß jemand was?--89.182.18.96 18:59, 29. Nov. 2008 (CET)
- Was hast du denn so alles gemacht? Rainer Z ... 20:04, 30. Nov. 2008 (CET)
- Ist Kuskus im Grunde nicht nichts anderes als eine Mini-Form von Pasta, also Hart(weizen)grieß?
- Die Zutaten sind dieselben, aber das Ergebnis ist schon anders. Wichtig ist u. a., dass bei Kuskus kein Teig geknetet wird (was einen wichtigen Einfluss auf die Struktur hat). Rainer Z ... 02:01, 8. Dez. 2008 (CET) Erledigt
Schreibweise
...in der Tat ist die Schreibweise doof. [1]. Duden's Empfehlung. Aber es schmeckt. Auch mit Kamelfleisch.--Orientalist 20:44, 18. Jun. 2011 (CEST)
- Sieh an, der Duden ist zurückgerudert. Vor ein paar Jahren stand unter Couscous da nur „siehe Kuskus“. Von mir aus kanns gerne verschoben werden. Rainer Z ... 23:33, 18. Jun. 2011 (CEST)
- mir isses wurscht. Hauptsache. es schmeckt. Und in den Kochbüchern steht meistens Couscous. Ich werde jetzt nicht die "Google-Treffer" zählen. Das ist zu primitiv.--Orientalist 23:44, 18. Jun. 2011 (CEST)
- Leidenschaften entwickle ich auch woanders. Außerhalb von Wikipedia und Duden kannte ich nur Couscous. Ist das eigentlich ne französische Umschrift? Rainer Z ... 16:13, 19. Jun. 2011 (CEST) PS: Muss ich mal wieder machen.
- ja, französisch. http://www.youtube.com/watch?v=ef8bFnoP5iI&feature=related - natürlich aus bestem Maishähnchen...--Orientalist 16:50, 19. Jun. 2011 (CEST)
- Bravo - für die Verschiebung! Jetzt schmeckt es auch besser... :-)--Orientalist 23:20, 20. Jun. 2011 (CEST)
- Freut mich. Ich muss wirklich mal wieder welches machen. Soll ja jetzt noch besser schmecken. Jetzt muss ich noch einen Bot beauftragen. Das Zeug ist ziemlich oft verlinkt. Rainer Z ... 14:00, 21. Jun. 2011 (CEST) Erledigt
Kuskus vs. Bulgur
Was ist der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur?--78.49.111.4 20:59, 16. Mär. 2010 (CET)
- Steht im Artikel. Letzter Absatz vor der ersten Zwischenüberschrift. Kuskus wird aus Grieß und Wasser gemacht. Bulgur besteht aus grob zerkleinerten Weizenkörnern ohne weitere Zutaten. Rainer Z ... 22:27, 16. Mär. 2010 (CET)
- Also besteht der Unterschied zwischen Couscous aus Weizen und Burgur nur in der Größe der Körner?--92.227.184.85 01:28, 23. Mär. 2010 (CET)
- Jein. Bulgur besteht aus grob zerhackten Weizenkörnern, vergleichbar mit Graupen und wird vorgekocht und wieder getrocknet verkauft. Kuskus besteht aus einer Art Nudelteig, aber nicht gründlich geknetet, sondern nur der Hartweizengrieß mit Wasser zu Klümpchen zerrieben. Von der Korngröße ist das Ergebnis ähnlich. Rainer Z ... 17:35, 23. Mär. 2010 (CET)
- aber wer ändert das jetzt im artikel, mir is beim lesen auch noch aufgefallen, dass im ersten absatz die rede von "wird aus mehreren sachen hergestellt zb weizen" und dann unten "der unterschied ist, dass couscous nicht aus weizen hergestellt wird" is ja völlig verquer..-jonas (nicht signierter Beitrag von 87.189.205.126 (Diskussion | Beiträge) 11:00, 29. Apr. 2010 (CEST))
- Das steht da nicht. Die Beschreibung ist völlig korrekt und eindeutig. Oben steht, dass Kuskus aus (Weizen-)Grieß hergestellt wird, unten, dass Bulgur dagegen aus Weizengrütze hergestellt wird. Rainer Z ... 13:51, 29. Apr. 2010 (CEST) Erledigt
Der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur ist also genannt, es wäre aber schön, wenn es dazu auch einen Beleg gäbe.
Wie sich dieser Unterschied kulinarisch auswirkt, wäre allerding mehr als nur "nice to know". Mir scheint, daß das neben einem kulturhistorischen Aspekt heute eher eine lebensmitteltechnische Spitzfindigkeit ist, die bestenfalls den Müller interessiert.
Die Artikel der deutschen Wikipedia sind in Bezug auf Verarbeitungsmöglichkeiten und kulinarische Unterschiede zwischen Grütze, Grieß, Mehl und Graupen eher dürftig, taugen als Referenz oder Beleg also für gar nichts.
Es scheint mir (eigene Idee eines Laien!) eine Kostenentscheidung zu sein: Wenn billige, grobe Grütze qualitativ ausreicht, warum dann feiner gemahlenen Grieß oder noch aufwendigeres, teueres Mehl nehmen? Wer in der Antike seine tägliche Getreideration von Hand zerstampfen mußte, achtete wahrscheinlich genau darauf, wieviele Stunden er sich damit beschäftigen wollte.--46.114.57.59 16:31, 2. Sep. 2014 (CEST)
- Belege wären immer gut. Das bezieht sich aber nicht spezifisch auf das Thema dieses Abschnitts. Und für Belege zu Bulgur ist der Artikel Bulgur zuständig.
- Geschmackliche Unterschiede zu beschreiben ist (nahezu) unmöglich. Einfach mal essen, dann weiß man mehr als durch Lektüre.
- Allgemeine Kritik an einer Gruppe von Artikeln ist hier nicht von Belang, hier geht es nur um Couscous.
- Die persönlichen Spekulationen am Ende des letzten Beitrags sind hier erst recht nicht von Belang.
- Ich halte die Frage für ausreichend geklärt und setze einen Erledigt-Baustein. Lektor w (Diskussion) 13:12, 5. Okt. 2014 (CEST)
- Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: Lektor w (Diskussion) 13:12, 5. Okt. 2014 (CEST)
Couscous und Hartweizenpasta
Wenn ich mir die Couscousherstellung hier und in vergleichbaren Artikeln anschaue, kann ich keinen nennenwerten Unterschied zu der klassischen italienischen Pastaherstellung finden: Grieß mit Wasser anfeuchten, kneten, ruhen/quellen lassen, in die endgültige dünnwandige Form bringen und trocknen lassen. Der Couscous scheint allerdings erst nach dem Quellen geknetet und gleichzeitig geformt zu werden. Was unterscheidet getrockneten Couscous von grob zerschroteten oder geraspelten Spaghetti, würde man bei gleicher Zubereitung einen geschmacklichen Unterschied merken? An der Form kann man es erkennen, aber sonst...? Was außer Aspekte der Stillosigkeit und Authentizität (der Wein in Züricher Geschnetzeltem muß Rießling sein und ohne frische Röstis kann man es gleich lassen! Weißwurst mit Curryketchup - ekelhaft! Wirklich?) sprechen dagegen, in einem marockanischen Rezept den Couscous durch Bulgur, Fusilli oder Orecchiette zu ersetzen? Gibt es Gerichte, die technisch oder geschmacklich nur funktionieren, weil der Couscous aus kleinen Kügelchen besteht oder der Grießteig dafür erst nach dem Quellen verknetet und geformt wurde?
Daß man bei einem typisches Couscousgericht den Namen nicht mehr verwenden darf, nachdem man den Couscous durch Spirelli ersetzt hat, ist für mich selbstverständlich, für andere aber nicht, aber für mich ist eine Sauce Bolognese aus Schweinegehacktem und Tomatenmark ja auch ein Betrug - kann sehr lecker sein, ist aber eben keine Sauce Bolognese sondern Betrug.--46.114.57.59 18:37, 2. Sep. 2014 (CEST)
- Was sollen diese Ergüsse? Vielleicht stellt sich der Benutzer vor, es solle beispielsweise folgendes im Artikel stehen (vgl. zweiter Absatz):
- „Bei einem typischen Couscousgericht darf man den Namen Couscous nicht mehr verwenden, wenn man Couscous durch Spirelli ersetzt hat. Das ist derselbe Betrug wie bei einer Sauce Bolognese aus Schweinegehacktem und Tomatenmark. Eine solche Sauce kann sehr lecker sein, ist aber dann keine Sauce Bolognese mehr. Leider ist das nicht für jeden selbstverständlich.“
- Dieses nutzlose Geschreibe gehört archiviert. Lieber ein paar Monate gar kein Beitrag auf der Diskussionsseite als so ein Mist. Lektor w (Diskussion) 14:35, 5. Okt. 2014 (CEST)
- Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: Lektor w (Diskussion) 14:35, 5. Okt. 2014 (CEST)