Diskussion:Dämpfen (Kochen)

Sieden?

Der Link führt zur allgemeinen physikalischen Definition von "Sieden". Was bedeutet das im Zusammenhang mit Kochkunst? Ist es überhaupt eine eigene Methode? --84.112.164.178 19:05, 2. Mai 2012 (CEST)

In dem Zusammenhang ist das Garen in kochender Flüssigkeit gemeint (zB. "Siedfleisch"), "kochen" wäre auch das richtige Wort, aber mehrdeutig, da damit ja auch allgemein die Zubereitung inklusive Dämpfen gemeint ist.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:18, 2. Mai 2012 (CEST)

"schonend"

Der Begriff wurde entfernt. Da er im Sinne von WP:OMA auch positiv als "gesund" besetzt ist, wäre eine solche Wertung auch mit wissenschaftlicher Literatur zu bequellen, was kaum gelingen dürfte:

1. die Wertung bezieht sich implizit auf einen Vergleich zu anderen Garmethoden, die dazu explizit genannt und nachvollziehbar verglichen werden müssten,
2. sofern überhaupt durch das Dämpfen in Hinblick auf Temperatur und Druck relevante Unterschiede z.B. zum Kochen oder Dampfdruckkochen nachweisbar sein sollten (am Ende ist das Gargut in jedem Fall gar...), kann eine gesundheitliche Beurteilung nicht ohne Betrachtung darüber auskommen, wie sich die Garmethode auf Krankheitserreger oder hitzeempfindliche Giftstoffe im Gargut auswirkt (z.B. Hülsenfrüchte (Phasin)
3. sofern gegenüber dem schlichten Kochen tatsächlich weniger Inhaltsstoffe beim Garprozess ausgewaschen werden sollten (sehr fraglich, ob das z.B. bei ungeschälten Kartoffeln der Fall ist), kann eine gesundheitliche Beurteilung nicht ohne Betrachtung darüber auskommen, welche unerwünschten Stoffe des Lebensmittels dann ebenfalls nicht oder nur in geringerem Maße ausgewaschen werden. Das betrifft insbesondere alle Lebensmittel, bei denen empfohlen wird, das Kochwasser wegzuschütten, also z.B. Kartoffeln (Solanin).

Mit anderen Worten: ganz so einfach ist es nicht, als dass man das Dämpfen ohne weiteres als schonend und implizit damit als gesund bezeichnen kann. --Zxmt ^{Nutze Dein Stimmrecht!} 13:16, 1. Mär. 2017 (CET)

Guter Punkt - auch wenn es überall wiederholt wird, sollte man solche Behauptungen nicht unbelegt übernehmen. Die englische Wikipedia hat im Artikel en:Steaming mehrere Verweise auf Studien, die verschiedene Garmethoden vergleichen. Wenn mal jemand etwas Zeit hat, könnte man die durchgehen und schauen, welche gesundheitlichen Vorteile des Dämpfens sich tatsächlich belegen lassen - das könnte dann wieder rein in der Artikel, mit passendem Beleg. Sleske (Diskussion) 11:53, 2. Mär. 2017 (CET)