Diskussion:Edelschimmel

Salami mit Schimmel?

Seit wann besteht die weiße Haut der Salami denn aus Schimmelpilz? Dabei handelt es sich um Rauchpartikel, die sich auf der eigentlichen Wursthaut absetzen? --ventrue (D) 22:51, 4. Jun 2005 (CEST)

weils halt schon immer so war. hab ich jetzt auch im fernsehen bei einer doku gesehen.... Dudelbert 23:50, 18. Aug 2006 (CEST)

nicht giftig?

Warum ist Edelschimmel nicht giftig? Kann das jemand erklären? Und seit wann weiß man das? Wäre sehr interessant zu wissen... --84.149.200.140 20:48, 1. Nov 2005 (CET)

Soweit ich mich entsinnen kann, werden diese Pilze strengstens kontrolliert und züchterisch selektiert. Denn natürlich sind diese Arten alle potentielle Mykotoxin-Bildner. Sie bilden auch Gifte, aber normalerweise in äußerst geringen Mengen. So habe ich in einem Bericht einmal gelesen, dass man über einen längeren Zeitraum hinweg täglich (!) etwa 5 kg Camembert zu sich nehmen müsste, damit sich mit der Zeit Vergiftungserscheinungen manifestieren. Gelegentlich kommt es durch Kulturfehler und Lagerungsfehler auch mal zum Wachstum von unerwünschten Keimen, die dann Toxine bilden können. Gefährdet sind hierbei vor allem Rohmilchkäse, die eine natürliche Pilz- und Bakterienflora mit sich bringen, was sich einerseits positiv im Geschmack äußert und sie somit vom Großmolkerei-Einheitsbrei abhebt, andererseits ein gewisses Risiko in sich birgt, dass manchmal unerkannt ein Giftkeim überhand nimmt. Grüße --EricSteinert 22:34, 4. Nov 2005 (CET)

Gorgonzola auch Penicillium roqueforti?

Ich hab jetz sowohl auf der Wikiseite zu Gorgonzola als auch auf einer unabhängigen Seite (http://www.chrissilutz.de/mup/edelschimmel.html) gelesen dass der auch mit Penicillium roqueforti geimpft wird. Ich kenn mich da jetz nich aus, bin blos drüber gestolpert, vielleicht kann wer bewandertes sich das ja mal anschauen. --91.13.65.16 19:33, 7. Mai 2010 (CEST)