Diskussion:Glucose-6-phosphat-Isomerase

Stärkeverzuckerung gehört nicht zu diesem Enzym, bitte löschen!

Die Glucose-6-Phosphat-Isomerase hat als natürliche Substrate Glucose- und Fructose-6-Phosphat. Ein weiteres Substrat ist bspw. Mannose-Phosphat. Übersichtlich zu sehen bei BRENDA http://www.brenda-enzymes.org/enzyme.php?ecno=5.3.1.9 Glucose und Fructose alleine ohne Phosphate sind keine Substrate der G6P-Isomerase! Bei der Stärkeverzuckerung entsteht letztendlich durch Hydrolyse Glucose, aber kein Glucose-6-phosphat. Daher müssen der Absatz Stärkeverzuckerung und die entsprechenden Sätze in der Einleitung gelöscht werden. Dort wird im Absatz schon von Glucose und Glucose-Isomerase geschrieben. Es handelt sich wohl um eine Umaufmerksamkeit, denn Glucose-6-Phosphat-Isomerase und Glucose-Isomerase wurden vom Autor fälschlicherweise gleichgesetzt. Tatsächlich wäre die Xylose-Isomerase (auch Glucose-Isomerase genannt) das richtige Enzym für die Stärkeverzuckerung, aber in einem anderen Artikel. Der Fehler resultiert möglicherweise aus dem fehlerhaften Eintrag bei spektrum.de http://www.spektrum.de/lexikon/biochemie/glucosephosphat-isomerase/2538. In der englischen Version des Artikels gab es wohl auch mal diese Verwechslung, denn der allererste Satz lautet: Not to be confused with D-xylose isomerase. --Philos.spqb (Diskussion) 12:03, 30. Nov. 2016 (CET)

Bildbeschreibung fehlt bei [[Bild:Alpha-D-Glucose-6-phosphat2.svg|100px]] und [[Bild:Beta-D-Fructose-6-phosphat2.svg|120px]]

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Zur Stärkeverzuckerung:

Laut englischsprachiger Wikipedia wird der Prozess so lange fortgesetzt bis die Isomerase erschöpft ist, da es sich um einen teuren Verfahrensschritt handelt. Der absolut produzierte Fructosegehalt lässt sich dabei nicht beliebig erhöhen, weshalb die Süßkraft durch Chromatographie und Verschnitt eingestellt wird. Zudem ist die sensorische Qualität nicht die einzige Größe für das Mengenverhältnis, unterschiedliche Anwendungszwecke in der Lebensmittelherstellung spielen hier eine nicht unerhebliche Rolle. (nicht signierter Beitrag von 46.115.126.126 (Diskussion) 19:50, 31. Aug. 2013 (CEST))