Diskussion:Malz

Spezialmalze

Es fehlt hier an den unterschiedlichen Spezialmalzen.

Malzsorten: was ist Karanellmalz?

im Abschnitt zu den Malzsorten werden verschiedene Sorten mit der entsprechenden Darrtemperatur (die das jeweilige Malz offensichtlich ausmacht?) genannt. Dann steht dort "Zur Abrundung eines kräftigen Biergeschmacks werden bis zu 10 % Karamell-Malze verwendet". Was jedoch Karamell-Malz ist oder wie es hergestellt wird, steht nirgends im Artikel. Wäre fein wenn jemand, der da bescheid weiß, das hinzufügen könnte. --Kugelmuehl 10:50, 12. Mär. 2008 (CET)

das wird hier erklärt:

Bekannteste Verwendung ist die für das Bierbrauen. Durch unterschiedlich stark gedarrte Braumalze entstehen helle bis dunkle Biere. Aber auch bei der Herstellung von Whisky wird Malz verwendet. Malzkaffee gilt als gesunder und auch für Kinder geeigneter Kaffee-Ersatz, auch Muckefuck genannt. Malzmehl (meist aus Weizen) wird in der Bäckerei beziehungsweise Mühle zur Verbesserung von triebschwachen Mehlen eingesetzt. Der hohe Gehalt an vergärbaren Zuckern und Amylasen fördert das Gasbildungsvermögen in Teigen und die Bräunung der Gebäcke. Zur Abrundung eines kräftigen Biergeschmacks werden bis zu 10 % Karamell-Malze verwendet. Röstmalz wird zu höchstens 1–2 % zur Malzschüttung (Mischung der Malze beim Brauen) zugegeben und färbt das Bier dunkel. Hieraus wird auch Ersatzkaffee hergestellt. Durch unterschiedliche Darrtemperaturen entstehen hellere und dunklere Malze. Karamellmalz wird hergestellt, indem man Darrmalz wieder auf etwa 40 % Feuchtigkeit bringt und dieses sodann drei Stunden lang auf etwa 70 °C erhitzt. Danach wird es bei 160–180 °C getrocknet und verleiht dadurch einem Bier seinen ausgeprägten Malzgeschmack. Karamellmalz trägt auch zur Schaumbildung bei.[1]

... dafür gibt es im gleichen Absatz gleich zweimal Muckefuck: als Kaffee-Ersatz und als Ersatzkaffe. Ich bin nicht ganz sicher, ob es so alles ganz richtig sei, was hier steht... 87.245.91.33 20:44, 18. Apr. 2009 (CEST)

Malzblüte

ich finde keine Spur von "Malzblüte" - möglicherweise wird es auch ganz anders genannt, denn das ist bei der Herstellung von Malz eigentlich das Gegenteil einer Blüte und des Keimes, es handelt sich vielmehr um die zarten und brüchigen Wurzeln des treibenden Korns, die man ganz einfach entfernt und als (teuerer) Futterzusatz (hauptsächlich für Sportpferde) verkauft, aber auch als Naturkosmetik usw. ihre Verwertung findet. Wie heißt es denn richtig und wieso schweigt man darüber so hartnäckig? 87.245.91.33 21:11, 18. Apr. 2009 (CEST)

Oh mein Gott

Wer hat denn diesen Artikel verfasst? Ein Lehrling oder Hobbykoch? 80% sind schlichtweg falsch. (nicht signierter Beitrag von 84.150.124.215 (Diskussion | Beiträge) 16:20, 7. Jun. 2009 (CEST))

Es ist schade, dass du so pauschal kritisierst. Weißt du es besser, dann arbeite mit, oder sage wenigstens, was deiner Meinung falsch sein soll. Gib Quellen für deine Behauptungen an und signiere bitte künftig deine Beiträge. -- BMK 18:17, 8. Jun. 2009 (CEST)

Doppelung

In dem Artikel wird zweimal erwähnt, dass die darrtemperatur die Färbung beeinflusst. (nicht signierter Beitrag von 78.53.24.135 (Diskussion) 11:00, 24. Mär. 2011 (CET))

Diese Aussage zweifle ich an. --Sophia 17:44, 21. Jan. 2013 (CET)

Glutenfrei

Ist Gerstenmalzextrakt glutenfrei? (nicht signierter Beitrag von 194.166.113.134 (Diskussion) 11:42, 23. Nov. 2013 (CET))

Mais-Malz ist angeblich Glutenfrei --Gamemaster669 (Diskussion) 11:27, 25. Dez. 2013 (CET)

Deutschland Lastig

Die gesamte beschrieben Bier Herstellung ist meiner Meinung nach zu Deutschland lastig. Beispielsweise in Mexiko und allgemein in Sudamerika wird Bir zu 90% aus Mais Hergestellt. Diesem Umstand wird in keinster Weise Rechnung getragen. Nur in Zentraleuropa wird meist Gerste verwendet. In China wird meist Reis und in Südamerika wird meist Mais als Getreide verwendet, um Bier zu Brauen. Man sollte die Formulierungen dahingehend überprüfen. --Gamemaster669 (Diskussion) 11:34, 25. Dez. 2013 (CET)

Eiweißgehalt

Im Artikel steht:

"Sie sind in der Regel auf einen geringen Eiweißgehalt (wegen der höheren Ausbeute und der dunkleren Farbe durch das Eiweiß) [...] gezüchtet."

Ich habe lange gebraucht, um diesen Satz nun vielleicht zu verstehen. Der geringe Eiweißgehalt führt zu einer höheren Ausbeute (weshalb auch immer), nicht etwa zu einer "([...] höheren Ausbeute [...] durch das Eiweiß)". Und mehr Eiweiß führt zu einer dunkleren Farbe, die unerwünscht ist. Ist das so richtig? Der Satz im Artikel müßte in jedem Fall klarer formuliert werden. --78.53.227.39 06:38, 14. Jan. 2016 (CET)

Inhaltsstoffe Weizenmalzmehl

Was wären denn die Inhaltsstoffe des normalen Weizenmehls -- und könnte man dazu (zu beidem) eine Quelle angeben?Birne Kohl (Diskussion) 11:59, 19. Feb. 2018 (CET)

Zuständigkeit, Änderungen

Was ist mit den anderen Anregungen? Fühlt sich jemand für diesen Artikel zuständig? Für den Satz mit dem Eiweißgehalt (s.o.) hab ich auch ewig gebraucht. Birne Kohl (Diskussion) 11:36, 19. Feb. 2018 (CET)

Erster Satz, Definition

Warum ist denn die Aufspaltung der Stärke in kleinere Moleküle wichtig? Alkoholherstellung? Birne Kohl (Diskussion) 11:56, 19. Feb. 2018 (CET)