Calciumtartrat

Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.

Strukturformel
Calciumsalz der L-Weinsäure
Allgemeines
Name	Calciumtartrat
Andere Namen	E 354 CALCIUM TARTRATE (INCI) Kalziumtartrat Calcium-2,3-dihydroxybutandioat (IUPAC)
Summenformel	C4H4CaO6
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 3164-34-9 5892-21-7 (Tetrahydrat) 110720-66-6 (DL) EG-Nummer 221-621-5 ECHA-InfoCard 100.019.656 PubChem 9815471 Wikidata Q416767
Eigenschaften
Molare Masse	188,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	0,4 g·l−1 in Wasser (10 °C)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung (+)-Calcium L-tartrate hydrate keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Vorkommen

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.

Gewinnung und Darstellung

Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

$\mathrm {2\ C_{4}H_{5}KO_{6}+CaO\longrightarrow C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+C_{4}H_{4}CaO_{6}+H_{2}O}$

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid oder Calciumhydroxid.

$\mathrm {C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+CaCl_{2}\longrightarrow C_{4}H_{4}CaO_{6}+2\ KCl}$

Eigenschaften

Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist. Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.

Verwendung

Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.