Eierspeise

Gerichte, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt werden
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Als Eierspeise (in Österreich: Eierspeis, franz.: plat aux œufs; engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt werden. Dabei variieren Zubereitungsformen und Geschmacksrichtungen je nach regionaler Herkunft. In Österreich wird unter dem Begriff meist Rührei verstanden.

Eierspeise mit typischen Zutaten in Niederösterreich

Eine Einschränkung beim Servieren besteht im Verzicht auf Silbergeschirr, da es durch chemische Prozesse zur Schwarzfärbung wegen der Bildung von Silbersulfid kommt.

Zubereitungsvarianten

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Eierkuchen (frz. Pannequets)

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Omeletts (frz. Omelettes)

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Pochierte Eier (frz. Œufs pochés)

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Gekochte Eier

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Eier mit Senfsauce
  • Richard Hering – Lexikon der Küche, Gießen 1990
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Commons: Eierspeise – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Eierspeise – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen