Fegatelli sind eine kulinarische Spezialität der italienischen Küche, wofür kleine Stücke von Schweineleber in Fettnetz gewickelt, abwechselnd mit gleichgroßen Stückchen von Brot und Pancetta aufgespießt, und gebraten oder gegrillt werden.[1] In der toskanischen Küche werden fegatelli mit Fenchelsamen gewürzt und manchmal zusammen mit Parmesan und Brotkrümeln eingewickelt, während in der Region Latium ein Lorbeerblatt miteingewickelt wird.[1]

Fegatelli sollen bereits bei Apicius erwähnt worden sein, der sie erst in Fischsauce marinierte, dann mit einer oenogarum-Soße servierte,[1] (aus Wein und Fischsauce hergestellt).

Einzelnachweise

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  1. a b c Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 186.