Fiore Sardo

Fiore Sardo ist ein sardischer Käse, der aus reiner Schafmilch hergestellt wird.

Fiore Sardo
Herkunft	Italien Italien - Sardinien
Ausgangs- produkte	Vollmilch vom Schaf
Käsegruppe	Hartkäse
Fett i. Tr.	%
Form	zylindrisch
Gewicht	1,5–4 kg
Reifezeit	2–24 Monate
Rinde	dunkles Rotbraun
Teig	feinkörnig, weiß bis elfenbein
Aroma	rund, angenehm
Geschmack	fein, rund, leicht salzig
DOP	Ja
PDO	Ja

Historie

Ende des 18. Jahrhunderts schrieb der Jesuitenpater Francesco Gemelli vom „Pecorino Fiore Sardo“ und beschrieb dabei dessen Herstellung, woraufhin der Käse als erster Käse Sardiniens exportiert wurde.

Von Neapel (dem Wohnort des Paters) aus verbreitete sich die Beliebtheit des Fiore sehr schnell bis in die Regionen um Genua, hier wurde er auch für das Pesto genovese verwendet.

Fiore Sardo DOP

Herkunftsgebiete

Der Fiore Sardo darf nur auf der Insel Sardinien hergestellt werden. Dies wurde durch die EU mit der Anerkennung des PDO und DOP bestätigt.

Lagerung und Verzehr

Der Fiore Sardo sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren, um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern. Verzehrt sollte der Käse bei Raumtemperatur werden.

Klassisch wird der Fiore Sardo für Pesto genovese, als Raviolifüllung, als Würzkäse zu Pasta, aber auch als Tafelkäse verwendet.

Qualitätskennzeichen

Die Laibe des Fiore Sardo sind an einem grünen Etikett erkennbar, auf dem eine fortlaufende Nummer geprägt ist. Ein zweites Etikett auf dem Käse ist in 16 Teile gestückelt mit der Aufschrift:

• Formaggio Fiore Sardo und Indicazione d’Origine Protetta (geschützte Herkunftsbezeichnung)
• und dem Emblem des Schutzkonsortiums.

Weblinks

• Infoseite des Konsortiums
• Infoseite des Fiore sardo. Archiviert vom Original am 1. Februar 2014; abgerufen am 18. März 2018.