Geflügelsalat
Geflügelsalat ist ein Fleischsalat bzw. Feinkostsalat mit gekochtem oder gebratenem Geflügelfleisch mit einer Salatsauce oder Mayonnaise und anderen Zutaten.[1][2]
Ein klassischer Geflügelsalat ist der Carmen-Salat.
Varianten
BearbeitenDas kleingeschnittene Fleisch kann auf einem Sockel aus geschnetzeltem grünen Salat mit einer Vinaigrette angerichtet sowie mit geviertelten hartgekochten Eiern garniert werden.[3]
Der amerikanische Geflügelsalat (chicken salad) wird aus Scheibchen von gekochtem oder gebratenem Geflügelfleisch und Obst (wie Ananas, Äpfeln, Bananen, Pfirsichen, Orangen) und Walnusskerne zusammengesetzt, mit Salz, Pfeffer, Zitrone gewürzt sowie mit Öl und Chilisauce mariniert.[1] In den USA begannen Immigranten aus Deutschland ab 1910 in ihren Delikatessläden auch chicken salad sandwiches zu verkaufen. Später wurden sogenannte „mock chicken salads“ verkauft, hierbei bedeutet mock, dass ein Lebensmittel vortäuscht wie ein anderes zu schmecken: im Jahr 1923 „mock chicken salads“ aus gewürfeltem Schweinefleisch, 1931 aus Thunfisch und 1956 aus Kalbfleisch.[4]
Entsprechend den deutschen Leitsätzen für Feinkostsalate enthält ein Geflügelsalat mindestens 25 Prozent andere Zutaten wie Eier, Pilze, Obst, Gemüse sowie würzende Zutaten. Delikatess-Geflügelsalat oder feiner Geflügelsalat enthalten mindestens 30 Prozent Geflügelfleisch.[2]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 271.
- ↑ a b Leitsätze für Feinkostsalate. In: deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de. S. 3, abgerufen am 29. Juni 2021.
- ↑ Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 231.
- ↑ Andrew Smith, Bruce Kraig: The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2, S. 598, 610 (google.com [abgerufen am 4. Juli 2021]).