Lebensmittelkontrolleur

Lebensmittelkontrolleure sind die in der Bundesrepublik Deutschland mit der Überwachung von Lebensmitteln, Lebensmittel-Zusatzstoffen, Bedarfsgegenständen (mit Lebensmittel- und/oder Körperkontakt), Tabakwaren und kosmetischen Mitteln beauftragten und gemäß Lebensmittelkontrolleur-Verordnung^[1] befähigten Personen. Heute gibt es in Deutschland rund 2.500 Lebensmittelkontrolleure. Als Mitarbeiter der Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärämter der öffentlichen Verwaltung führen sie die Überwachung zum Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen Gefahren, Irreführung und Täuschung sowie Ekelerregung durch. Den Lebensmittelkontrolleuren obliegt die Überprüfung der Einhaltung von Gesetzen und Hygienevorschriften in Betrieben der Urproduktion, Einzelhandels- sowie Industriebetrieben, Lebensmittel-Transportbetrieben und im Lebensmittel-Dienstleistungssektor. Hierzu gehören auch mobile oder ortsveränderliche Fahrzeuge und Stände, u. a. auf Märkten und Volksfesten.

Kontrollen

Die vorab genannten Betriebe werden in folgenden Kontrollarten geprüft:

Abnahmekontrollen
Plankontrollen
Schwerpunktkontrollen
Nachkontrollen
Verdachtskontrollen
Beschwerdekontrollen

Die Kontrollen erfolgen in der Regel unangekündigt. Die Kontrollhäufigkeit ergibt sich aus einer vorgegebenen, der jeweiligen Betriebsart und -situation angepassten Risikobeurteilung von wöchentlich bis hin zu einem Mal in drei Jahren.

Proben

Lebensmittelkontrolleure entnehmen Plan-, Verdachts-, Beschwerde- und Vergleichsproben der in das Überwachungsgebiet fallenden Produktgruppen (Lebensmittel tierischer und pflanzlicher Herkunft, Nahrungsergänzungsmittel, kosmetische Mittel, z. B. Haarfärbemittel Creme, Tätowierfarben, Bedarfsgegenstände, z. B. Lebensmittelkontaktgefäße, Bekleidung, Spielwaren, Tabakwaren). Zusätzlich werden situationsbedingt auch Tupfer- oder Abklatschproben entnommen.

Aufgaben im Vollzug

Auflagen mit Terminsetzung im Kontrollbericht (mildestes Mittel)
Verwarnung ohne/mit Verwarngeld
Kostenpflichtige Nachkontrollen
Verfügung ggf. mit Zwangsgeldandrohung
Ordnungswidrigkeitenverfahren (Bußgelder)
Strafverfahren
Sicherstellung
(vorübergehende) Betriebsbeschränkung oder Betriebsschließung

In einigen Bundesländern sind Lebensmittelkontrolleure zusätzlich Ermittlungspersonen der Staatsanwaltschaften.

Weitere Tätigkeiten

Bearbeitung von Verbraucherbeschwerden
Ermittlung im Rahmen von Erkrankungsgeschehen
Beratung von Verbrauchern
Beratung von Lebensmittelunternehmern und Gewerbetreibenden
Schulung von Gewerbetreibenden und Angestellten
Erstellen von Baustellungnahmen
Auswertung der Proben-Befunde und Eruierung damit verbundener Fehler im Betrieb

Qualifikation/Vorbildung

Um die Fortbildung zum Lebensmittelkontrolleur absolvieren zu können, ist eine der folgenden Grundqualifikationen erforderlich:

Fortbildungsprüfung nach dem Berufsbildungsgesetz

Fortbildungsprüfung nach dem Berufsbildungsgesetz (Erklärung s. Seite 2 unten): Ausgangsberuf	mit Fortbildungsprüfung
Koch	Küchenmeister, Diätkoch
Restaurantfachmann (ReFa)	Serviermeister
Hotelfachmann (HoFa)	Hotelmeister
Diätassistent	Hauswirtschaftlicher Betriebsleiter
Ausgang Fachoberschulreife allgemein, dann 1 Jahr Berufsfachschule Ern. und Hauswirtschaft, dann 1 Jahr Betriebspraktikum, dann 2 Jahre Fachschule für Ökotrophologie	Ökotrophologe/in Diplomökotrophologe	2 Jahre 3 Jahre
Brauer	Braumeister
Fachmann für Systemgastronomie	siehe Techniker
Fachkraft für Lebensmitteltechnik, Süßwarentechnik, Fruchtsafttechnik u. a.	siehe Techniker

Fortbildungsprüfung nach der Handwerksordnung

Ausgangsberuf	mit Fortbildungsprüfung
Fleischer	Fleischermeister
Bäcker	Bäckermeister
Konditor	Konditormeister
Hauswirtschafter	Hauswirtschaftsmeister
Molkereifachmann	Molkereimeister

Techniker mit staatlicher Prüfung

Ausgangsberuf	Zusatz	Endberuf
Fachmann für Systemgastronomie	Hotelfachschule	Betriebsleiter Fachrichtung Hotel und Gaststätten (staatl. geprüft)
Fachkraft für Lebensmitteltechnik, Süßwarentechnik, Fruchtsafttechnik u. a.	Meisterausbildung bei IHK	Industriemeister für u. a. Süßwaren und Lebensmitteltechnik
Berufe mit Ernährungsphysiologischer Fachrichtung: u. a. Süßwaren-, Brauerei-, Molkerei-, Fleisch-, Fischtechniker
Hauswirtschaftlicher Betriebsleiter Techniker Hauswirtschaft und Ernährung
Betriebswirte für Hotel- und Gaststättenwesen

Polizeivollzugsdienst

entsprechende Laufbahnorientierung

Bewerber aus dem Dienst der allgemeinen Verwaltung

mindestens drei Jahre in der Lebensmittelüberwachung

Fachhochschule

Berufe mit Diplomabschluss (Diplom in lebensmitteltechnischen Berufen) u. a.
Lebensmitteltechniker
Ökotrophologen
Molkereitechniker
Fleischtechnologen
Müllereitechniker

Verordnung über die fachlichen Anforderungen gemäß § 41 Abs. 2 des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes an die in der Überwachung tätigen Lebensmittelkontrolleure

Anforderungsnachweis gem. § 2 LKonV

Aufgrund der Formulierung, die sich aus den Vorschriften der LKonV ergeben, gibt es in der Praxis häufig Probleme hinsichtlich der Auslegung des Anforderungsnachweises des § 2 LKonV.

Für die Ausbildung zum Lebensmittelkontrolleur in der amtlichen Lebensmittelüberwachung kann eingestellt werden,

wer einen Berufsabschluss mit zusätzlicher Fortbildungsprüfung auf Grund des Berufsbildungsgesetzes, der Handwerksordnung oder als Techniker mit staatlicher Prüfung in einem Lebensmittelberuf besitzt.
Bedienstete des Polizeivollzugsdienstes;
Bewerber aus dem Dienst der allgemeinen Verwaltung, die jeweils mindestens drei Jahre in der amtlichen Lebensmittelüberwachung beschäftigt waren;
wer einen Fachhochschulabschluss mit Diplomprüfung in einem Studiengang besitzt, der Kenntnisse und Fähigkeiten auf dem Gebiet der Lebensmittel, Tabakerzeugnisse, kosmetische Mittel oder Bedarfsgegenstände vermittelt;

sind den Personen nach Nr. 1 gleichgestellt.

Aus- und Fortbildung

Die Fortbildung dauert zwei Jahre und ist in einen theoretischen und einen praktischen Teil gegliedert.

Die theoretische Ausbildung (6 Monate zu meist 3 Blöcken) erfolgt in einer externen Einrichtung.

Derzeit gibt es 5 Ausbildungsstandorte in Deutschland:

Akademie für Öffentliches Gesundheitswesen in Düsseldorf, Kanzlerstr. 4, 40472 Düsseldorf (Die Akademie Düsseldorf hat eine Zweigniederlassung in Berlin)
Berufsakademie Sachsen Staatliche Studienakademie Plauen, Melanchthonstr. 1/3, 08523 Plauen
Landesakademie Baden-Württemberg für Veterinär- und Lebensmittelwesen, Rosenbergstraße 17, 70176 Stuttgart
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Veterinärstraße 2, 85764 Oberschleißheim

Der praktische Teil der Ausbildung erfolgt in den Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsämtern sowie den jeweiligen Landesuntersuchungseinrichtungen.

Inhalte der Fortbildung zum Lebensmittelkontrolleur

Allgemeine Rechtskunde, Allgemeines Verwaltungsrecht, Grundzüge des Gemeinschaftsrechts, Verwaltungstechnik einschließlich der automatisierten Datenverarbeitung und Kommunikationstechnik
Straf-, Strafprozess- und Ordnungswidrigkeitenrecht, Recht der öffentlichen Sicherheit und Ordnung
Recht des Verkehrs mit Lebensmitteln, Erzeugnissen im Sinne von § 2 Nummer 1 des Tabakerzeugnisgesetzes, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen einschließlich Weinrecht
Gewerbe-, Handelsklassen-, Preis- und Eichrecht
Warenkunde einschließlich der Technologie und des Umgangs mit Lebensmitteln, Sensorik
Warenkunde einschließlich der Technologie und des Umgangs mit Erzeugnissen im Sinne von § 2 Nummer 1 des Tabakerzeugnisgesetzes, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen
Lebensmittel- und Betriebshygiene
Umwelthygiene einschließlich Abfallbeseitigung
Ernährungslehre einschließlich ihrer biologischen Grundlagen
Mikrobiologie und Parasitologie, Verhütung und Bekämpfung übertragbarer Krankheiten, Desinfektion, Sterilisation und Schädlingsbekämpfung
Betriebliche Eigenkontrollsysteme
Einführung in die psychologischen Grundlagen der Überwachungstätigkeit, insbesondere in Kommunikations- und Konfliktlösungstechniken

Weblinks

Einzelnachweise

↑ Lebensmittelkontrolleur-Verordnung

[LKonV-1] Lebensmittelkontrolleur-Verordnung

[1]