Liste von Messern in der Lebensmittelerzeugung
Wikimedia-Liste
In der Liste von Messern in der Lebensmittelerzeugung werden Berufsmesser aufgeführt, die als einzelne Schneidwerkzeuge in den Wirtschaftszweigen der Lebensmittelerzeugung Landwirtschaft, Fischerei und Jagd (Wirtschaftszweig A der NACE 2) verwendet werden.
| Name | Synonyme | Wirtschaftszweig | Beschreibung / Maße / Varianten | Beispielbild |
|---|---|---|---|---|
| Angelmesser | siehe Anglermesser | |||
| Anglermesser | Angelmesser | Fischerei (Hochseeangeln / Binnenfischerei) | Arbeitsmesser, oft als großes Taschen- bzw. Klappmesser; zum Töten (Herzstich) der zuvor durch Schlag auf die Stirn betäubten Fische sowie zum Ausnehmen und Entschuppen direkt nach dem Fang; mit einer stabilen, flexiblen und spitz zulaufenden Klinge, teils ist die obere Klingenseite als Fischentschupper ausgebildet, während es bei Klappmessern dafür vielfach ein Zusatzwerkzeug gibt |  |
| Aufbruchklinge | Aufbruchmesser, Gekrösemesser | Jagd |  | |
| Aufbruchmesser | siehe Aufbruchklinge | |||
| Austernmesser | Austernöffner | Fischerei (Austernfischerei und -zucht) | zum Öffnen von Austern zwecks Kontrolle des Zustands usw.; im Unterschied zu den in der Fischverarbeitung und Gastronomie verwendeten Austernmessern meist in einfacher Form und ohne zusätzlichen Fingerschutz; mit kurzer, dicker Klinge mit einer scharfen Spitze |  |
| Austernöffner | siehe Austernmesser | |||
| Baumreißer | siehe Reißhaken | |||
| Billhook | siehe Hippe | |||
| Bowiemesser | Jagd |  | ||
| Braxn | siehe Praxe (Schneitelung) | |||
| Cayul | Landwirtschaft (zudem Kampfwaffe) |  | ||
| Erntemesser | Landwirtschaft | prähistorischer Vorläufer und zeitweiliger Begleiter der Sichel, zur Ernte von Wildgetreide; aus geradem Holz oder Geweihstücken, mit mittels Harz o. ä. eingeklebten Feuersteinstücken |  | |
| Filetiermesser | Fischerei | zum Filetieren von (getöteten und ausgenommenen) Fisch direkt nach dem Fang; mit einer schmalen Form und einer langen, flexiblen Klinge mit spitz zulaufendem oder abgerundetem Ende | .jpg) | |
| Finnenmesser | siehe Puukko | |||
| Flensmesser | Speckmesser | Fischerei (Walfang) | .jpg) | |
| Gartenhippe | kleinste Variante der Hippe; auch: Gärtnerhippe | Landwirtschaft (Gartenbau, Baumschulen, Obstbau) | .jpg) | |
| Gärtnerhippe | siehe Gartenhippe | |||
| Gekrösemesser | siehe Aufbruchklinge | |||
| Genickfänger | siehe Nicker | |||
| Gertel | Variationen der Hippe in der Schweiz, u. a. Schweizer Gertel (Bild), sowie weitere, teils regionale Ausformungen und Bezeichnungen | Land- und Waldwirtschaft (in der Schweiz) | ,_2011-(01).jpg) | |
| Grindaknívur | Fischerei (Grindwalfang) | Jagdmesser der Färinger beim Grindwalfang, zur Durchtrennung des Rückenmarks zwecks Tötung des Tieres sowie zum Zerlegen des Tieres; mit einem Griff von 12 bis 15 cm Länge und einer 18–20 cm langen Klinge | _Messer_zum_Grindfang.jpg) | |
| Harzer-Messer | siehe Harzhobel | |||
| Harzhobel | Reißmesser, Harzer-Messer | Forstwirtschaft | historisches Messer zur Harzgewinnung, zum Ziehen der V-förmigen Schnittrillen bei steigender Harzung; verschiedene Ausformungen, wie mit einem spitzwinkligen scharfkantigen Metallbogen und gegenüberliegend einer abgerundeten Stahlklinge an jeder Stirnseite eines Holzgriffes |  |
| Haubergsknipp | siehe Knipp | |||
| Häutemesser | siehe Skinner | |||
| Heppe | siehe Hippe | |||
| Hippe | Land- und Waldwirtschaft, Forstwirtschaft |  | ||
| Hirschfänger | (verwandt: Saufänger) | Jagd | historische Stichwaffe zum Abfangen (Töten) des Hirsches bei der Parforcejagd; in Form eines kürzeren Jagddegens, mit einer Länge von rund 30 bis 40 cm |  |
| Jagdmesser | Jagd |  | ||
| Kappmesser | Fischerei (Walfang) | historisches Arbeitsmesser beim Walfang im 18. Jahrhundert; diente zum Kappen von Seilen oder Schlepptauen; ähnelt dem heutigen Takel-, Boots- oder Matrosenmesser (Bild); mit Holzgriff und gerader Klinge mit einer zumeist gerundeten Spitze (um Stichverletzungen aufgrund der Schiffsbewegung zu vermeiden) |  | |
| Knicker | siehe Nicker | |||
| Knipp | Variationen der Hippe im Siegerland; auch: Haubergsknipp | Land- und Waldwirtschaft (Haubergwirtschaft) |  | |
| Leuku | (verwandt: Puukko) | Jagd | traditionelles Jagd- und Haumesser der Samen | .jpg) |
| Machete | Landwirtschaft (Pflanzenanbau/Zuckerproduktion) |  | ||
| Mora | (gleiche Bauart: Puukko) | Jagd (und Allzweckmesser) | schwedisches Allzweck- und Jagdmesser nach gleicher Bauart des finnischen Puukko, benannt nach dem schwedischen Produktionsort Mora |  |
| Nicker | Knicker, Nickfänger, Genickfänger | Jagd |  | |
| Nickfänger | siehe Nicker | |||
| Praxe (Jagd) | Jagd | historisches Jagdwerkzeug zum Zerwirken von Wild, teils auch als Standhauer verwendet; in Form eines großen und breiten Haumessers, Klingenlänge bis 40 cm und Klingenhöhe bis 10 cm |  | |
| Praxe (Schneitelung) | Variante der Hippe in Mittel- und Südosteuropa; auch: Braxn, Praxn | Land- und Waldwirtschaft (Schneitelwirtschaft) | historisches, größeres Haumesser in Form einer Hippe, das in Regionen mit wenig Grünland wie im Alpenraum zur Futtergewinnung durch Schneiteln von Futterbäumen verwendet wurde; |  |
| Praxn | siehe Praxe (Schneitelung) | |||
| Puukko | Finnenmesser (gleiche Bauart: Mora / verwandt: Leuku) | Jagd (und Allzweckmesser) | traditionelles Allzweck- und Jagdmesser der Finnen, wird in einer Scheide am Gürtel getragen; Holzgriffmesser mit relativ kurzer, einschneidiger Klinge mit skandinavischem Schliff und geradem Klingenrücken |  |
| Rebmesser | Variante der Hippe; auch: Weinmesser | Landwirtschaft (Weinbau) | historisches Arbeitsmesser in Form einer kleineren Hippe, das im Weinbau von Winzern zum Beschneiden der Weinstöcke, zum Ausschneiden der Weinbeeren und bei der Lese genutzt wurde; wird seit Einführung der Rebschere um etwa 1950 praktisch nicht mehr verwendet; ausgebildet für einen ziehenden Schnitt, mit einer sichelförmig gebogenen Klinge (mit der Schneide auf der Innenseite) aus geschmiedetem Stahl und einem Griff aus Holz |
 |
| Reismesser (Kambodscha) | Reissichel | Landwirtschaft (Reisanbau) | traditionelles Werkzeug, das teils bis in die Gegenwart (2020) in Kambodscha bei der Reisernte eingesetzt wird; | .jpg) |
| Reißhaken | Baumreißer | Forstwirtschaft | Messer oder Klappmesser zum dauerhaften und „scharfen“ Markieren von Holz; mit einer U-förmigen, zumeist außen angeschliffenen Klingenspitze; ähnlich wie ein Harzhobel geformt; wurde in der Forstwirtschaft inzwischen weitgehend durch Farbmarkierungen ersetzt |  |
| Reissichel | siehe Reismesser (Kambodscha) | |||
| Reißmesser | siehe Harzhobel | |||
| Roncette | siehe Hippe | |||
| Roncola | siehe Hippe | |||
| Säsli | Variante der Hippe im Schwarzwald | Land- und Waldwirtschaft (Reutbergwirtschaft) | ,_2011-(01).jpg) | |
| Saufänger | (verwandt: Hirschfänger) | Jagd | Jagdmesser zum Abfangen (Töten) von Schwarzwild; in Form eines schweren, breiten und beidseitig geschliffenen Dolches |  |
| Schneier | siehe Hippe | |||
| Schweizer Gertel | siehe Gertel | |||
| Skinner | Häutemesser | Jagd |  | |
| Standhauer | Jagd | historisches Jagdwerkzeug, mit dem der Stand des Jägers und sein Schussfeld von Bewuchs freigeschlagen wurde (diese Funktion wird heute durch das vielseitigere Waidblatt erfüllt); in Form eines breitklingigen Hiebmessers mit einer langen geraden Klinge, teils mit Sägezahnung |  | |
| Speckmesser | siehe Flensmesser | |||
| Tüllmesser | Jagd | historisches Jagdmesser, das durch entsprechende Ausformung des Griffstücks auf die Laufmündung („Tülle“) einer Jagdwaffe aufgesteckt bzw. um diese herum gesteckt werden konnte und so die Reichweite des Messers gesteigert wurde; früher vor allem in Österreich und Tirol gebräuchlich | .jpg) | |
| Waidbesteck | Jagd | traditionelles Set von zwei Messern, bestehend aus einem Waidblatt und einem Nicker (teils auch als Beimesser bezeichnet), die in einer Scheide geführt werden |  | |
| Waidblatt | Jagd |  | ||
| Weinmesser | siehe Rebmesser |