Liste von Pastaformen

Pasta (italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren in vielen Größen und Formen aus (feinem) Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser. Meist kommen sie getrocknet (Pasta asciutta) in den Handel, manchmal werden sie auch frisch (Pasta fresca) hergestellt und sogleich zubereitet. In der industriellen Pasta-Herstellung wird in der Regel auf Salz verzichtet, da dieses den Teig brüchig macht und er sich damit schlechter maschinell verarbeiten lässt.^[1]

In Italien wird „Semola di grano duro“ verwendet, welches im Mahlgrad etwa zwischen dem in Deutschland als „feiner Hartweizengrieß“ (0,3 – 0,475 mm Durchmesser) und als Hartweizendunst („Feingrieß“, 0,15 – 0,3 mm Durchmesser) bekannten Mahlgraden liegt. Lebensmittelrechtlich ist die Angabe als „Hartweizengrieß“ ausreichend, da sich „Grieß“ und „Dunst“ lediglich in der Größe ihrer Partikel voneinander unterscheiden.^[2]

Typische Endungen und Nachsätze

-elle: breit, z. B. Campanelle
-ette: schmal, z. B. Lasagnette
-ine/ini: klein, z. B. Spaghettini
lisce: glatt
-nidi: Enden formen sich zu Nestern
-oni: groß, z. B. Cannelloni
rigate: geriffelt

Pastaformen

A

Abachini
Agnolini, gefüllte Teigtaschen
Agnolotti, im Ursprung quadratische, teils halbrunde, gefüllte Nudeln
Anelli, Ringe
Anellini, kleine Ringe
Anolini, gefüllte Teigtaschen

B

Barbine, Nudelnester aus Fadennudeln
Bavettine, kleine, schmale Bandnudeln
Bigoli, dicke Spaghetti aus Weizenvollkornmehl, oft mit Enteneiern im Teig^[3]
Bucatini, dünne Hohlnudeln
Busiate, den Fusilli aus Avellino ähnlich, aber etwas länger

C

Calamarata, ringförmige Hohlnudeln
Calamari, kurze, ringförmige Hohlnudeln
Campanelle, blütenkelchförmig
Canalini, dünne Nudel mit Kanalform
Candele, dicke, sehr lange Hohlnudeln
Cannelloni, dicke Nudelröhren zum Füllen
Canneroni, dicke, kurze Hohlnudeln
Cantarelli,
Capelli d’angelo, Nudelnester aus Fadennudeln
Capellini, lange, sehr dünne Spaghetti, Engelshaar
Cappellacci di zucca ferraresi, hütchenförmige gefüllte Teigtaschen
Cappelletti, (gefüllte) Hütchen
Capunti, ovale Nudeln, „Erbsenschale“
Casarecce („Hausgemachte“), gedrehte kurze Bandnudeln mit S-förmigen Querschnitt, aus Sizilien^[4]
Casoncelli, gefüllte und gefrorene Nudeln, wie zusammengedrückte Tortellini
Castellane, gedrehte geriffelte Nudeln
Cataneselle, leicht gebogene Röhren
Cavalline
Cavatappi, Korkenzieher
Cavatelli, muschelförmige Nudeln
Cavaturi,
Celentani, Locken
Chifferi (abgeleitet von dt. „Kipferl“), Hörnchen
Chitarrine, spaghettiähnlich mit quadratischem Querschnitt, meist Eiernudeln
Cicatelli, längliche, unförmige Nudeln mit längsseitigem Einschnitt
Ciocia della Badessa, große Muscheln
Cocci di Sicilia,
Conchiglie, Muschelnudeln
Conchiglioni, große Muschelnudeln
Corallini, kleine, hohle Suppennudeln
Corzetti, Nudeltaler mit Muster
Cotelli, Korkenzieher
Cravattini, Schmetterlinge
Creste di Gallo, Hahnenkämme

D

Ditali, Hütchen
Ditalini, Fingerhütchen, kleine sehr kurze Hohlnudeln
Ditaloni, kleine kurze Hohlnudeln

E

Eliche, Spiralnudeln
Elicoidali, leicht geriffelte Hohlnudeln

F

Fagottini, kleine gefüllte Teigtäschchen
Farfalle, Schmetterlinge
Farfalle Tonde, seitlich runde Farfalle
Farfalle Tricolori, dreifarbige Schmetterlinge
Farfalline, kleine Schmetterlinge
Farfalloni, große Schmetterlinge
Fazzoletti, große Pastatücher mit Füllung
Festonati, zarte, gerippte Röhrennudeln mit dreieckigem Querschnitt
Fettuccine, etwas schmalere Bandnudeln
Fettucelle, sehr schmale Bandnudeln oder flache Spaghetti
Filini, dünne, schmale Suppennudeln
Fiocchi Rigati, wie Farfalle, aber ohne Zacken
Fiori, blütenförmig
Fisarmoniche, gedrehte Nudeln mit Wellen
Fregnacce
Fregula, eine in Sardinien verbreitete Art Hartweizengrieß in kleiner Kugelform
Fricelli, Nudeln aus kleinen gerollten Teigscheiben
Fusilli, spiralenförmig
Fusilli Bucati, etwas engere Spiralen
Fusilli Bucati Corti,
Fusilli Lunghi, lange Spiralnudeln
Fusilli Lunghi Bucati, gedrehte Nudeln
Fusilli Napoletani, gedrehte Hohlnudel
Fusilli Spirale, Spiralnudeln
Fuži, aus Istrien, von den Ecken zu einer Rolle geformtes Teigviereck

G

Gabelspaghetti, kurze, hohle Nudeln
Garganelli, Eiernudeln in Form kleiner Röhren, die aus Teigquadraten aufgerollt werden
Gemelli, zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte Nudeln
Gigli, s. Campanelle
Girandole, kleine gedrehte Nudeln
Gnocchi, Nockerl – kleine, nudelähnliche Klöße aus Kartoffelteig und Mehl
Gnocchetti Sardi, schmale „Öhrchen“ aus Hartweizengrieß
Gobbetti, kleine, stark gedrehte Nudeln
Gramigna, sehr kurze, dünne Hohlnudeln
Grattini, kleine Klumpen aus Nudelteig
Grattoni, etwas größere Klumpen von Nudelteig

L

Lancette, kleine schmale Schmetterlingsnudel
Lasagna Doppia Riccia, wie Reginette, aber sehr breit, für Lasagne
Lasagne, Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün)
Lasagnette, Bandnudeln
Limoncini
Linguine, sehr schmale Bandnudeln oder flache Spaghetti, mit linsenförmigem Querschnitt
Lumache, Schneckennudeln
Lumachine, Suppennudeln
Lumaconi, riesige Schneckennudeln

M

Maccheroncini, lange Hohlnudeln
Maccheroni, kurze Röhrennudeln
Mafalde oder Mafaldine, am Rand gewellte Bandnudeln
Malloreddus, Sardische Hartweizengriesnudeln in Form kleiner Schnecken
Maltagliati, grob dreieckförmig geschnitten; wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln
Maniche,
Marubini, gefüllte Pasta (traditionell in den Regionen Cremona und Piacenza), ähnlich Ravioli
Mezzalune, halbmondförmig
Mezze Maniche, wie Rigatoni, nur kürzer
Mezze Maniche Rigate, wie Rigatoni, nur kürzer
Mezze Penne Rigate, wie Penne, nur kürzer
Mezzelune, halbmondförmige Nudeln (auch gefüllt)
Mezzi Paccheri, kurze, große Hohlnudeln
Mezzi Rigatoni, kurze, dicke, geriffelte Röhren
Midolline, kleine kornförmige Nudeln

O

Ondine, Lasagneplatten gewellt
Orecchiette, Öhrchen

P

Paccheri, sehr große Röhrennudeln, zwischen Rigatoni und Cannelloni
Paglia e Fieno, wörtlich: Stroh und Heu – gelbe und grüne Bandnudeln (oder Gelb-Grün-Mischung verwandter Formen)
Pappardelle, breite Bandnudeln
Panzotti, Mondförmige gefüllte Nudeln^[5]
Penne, schräg abgeschnittene Röhren, die Bezeichnung stammt vom italienischen penna (Feder), welche früher zum Schreiben benutzt wurden, wofür der Federkiel schräg angeschnitten werden musste.
Penne a Candela,
Penne Doppia Rigatura, innen und außen geriffelte Penne
Penne Lisce, glatte Penne
Penne Mezzi Ziti Corte, dünne, kurze, glatte Penne
Penne Rigate, geriffelte Penne
Penne Ziti Corte Rigate, dünne, kurze, geriffelte Penne
Pennette, kleine Penne mit kurzer Garzeit
Pennettine
Pennoni Lisci, größere Variante der Penne Lisce
Pennoni Rigati, größere Variante der Penne Rigate
Perciatellini, kleinere, dünnere Variante der Bucatini
Pici, handgemachte Spaghetti aus der Toskana, beispielsweise mit Enten- oder Wildschweinragout
Pipe, größere Maccheroni-Variante
Pipe Rigate, stark gebogene, geriffelte Röhren
Pipette Rigate, stark gebogene, kleine geriffelte Röhren
Pireneri,
Pisarei, kleine muschelförmige Gnocchi
Pizzoccheri, Buchweizennudeln
Puntine, sehr kleine Suppennudeln

Q

Quadrefiore, Quadrate mit geriffelten Kanten
Quadretti, viereckige Suppennudeln

R

Radiatori, kurze, gerippte, offene Hohlnudeln (nicht gedreht und nicht gebogen)
Ravioli, rechteckige, gefüllte Nudeltaschen
Reginette, anderer Name für Mafalde, am Rand gewellte Bandnudeln
Riccioli, gedrehte Nudeln
Ricciolini, kurze breite Nudeln mit einem 90-Grad-Dreh
Ricciutelle, wie Reginette, nur sehr kurz geschnitten
Ricciutelli, kleine gedrehte Suppennudeln
Rigatoni, Röhrennudeln mit feinen, gerade verlaufenden Rillen, oft etwas größere Öffnung als Tortiglioni
Rigatoni Napoletani, etwas größere Rigatoni
Risi, kleine, reiskornförmige Nudeln
Risoni, reiskornförmige Nudeln
Rotelle, Räder
Rotini, spiralenförmig
Ruote, Räder

S

Saccottini, kleine gefüllte Täschchen („Säckchen“)
Sedani, leicht gebogene Röhrennudeln mit kleinem Durchmesser, zwischen Maccheroni und Rigatoni
Sedanini, kleinere und dünnere Sedani
Sigarette,
Sorprese, gedrehte Suppennudeln
Sospetti,
Spaccatelle, kurze, gebogene Nudeln
Spaghetti, lange bis extralange dünne Nudeln
Spaghetti alla Chitarra, Spaghetti mit viereckigem Querschnitt
Spaghetti Rigati, geriffelte Spaghetti
Spaghetti Tagliati,
Spaghettini, sehr dünne Spaghetti
Spaghettoni, dickere Spaghetti
Spighe, Form einer Getreideähre
Spiralini, spiralenförmig
Stelle, Sterne
Stelline, Sternchen
Stringoli, kurze Nudelröllchen
Stringozzi, in Italien auch Strangozzi, handgemachte Spaghetti aus Umbrien/Marken
Strozzapreti, wörtlich übersetzt „Priesterwürger“, kurze geschwungene Nudeln
Succhietto

T

Tagliatelle, Bandnudeln
Taglierini, sehr schmale Bandnudeln
Tagliolini, besonders schmale Bandnudeln
Tempesta, Suppennudeln
Tempestine, sehr kleine runde Suppennudeln
Tofe, riesige Schneckennudeln
Tofettine,
Tonnarelli, Eiernudeln in spaghettiähnlicher Form, oder synonym zu Spaghetti alla Chitarra
Torchio,
Torchietti, gedrehte Nudeln
Tortellini, ringförmige Nudeltaschen
Tortelloni, große, gefüllte Teigtaschen
Tortiglioni, Röhrennudeln mit breiten und verdrehten Rillen, etwas dickwandiger und kompakter als Rigatoni
Treccine, kleine gebogene Suppennudeln
Trenette, schmale Bandnudeln (Synonym: Linguine)
Troccoli, Urform der Spaghetti (etwas kürzer)
Trofie oder Trofiette, dünne verdrehte Nudeln
Triangoli, dreieck-förmige, gefüllte Nudeln
Tripolini, lange, breite, gewellte Nudeln
Tubetti, (auch Ditalini) kleinere Ditali
Tufoli, kurze, glatte Röhrennudeln mit geradem Schnitt

V

Vermicelli, mitteldicke Spaghetti, Fadennudeln
Vermicellini, dünnere Vermicelli
Volanti, eigentlich dischi volanti („fliegende Untertassen“), runde scheibenförmige Nudeln mit umgefaltetem Rand

Z

Ziti, lange, schmale Röhren
Zitoni, große, schmale Röhren

Einzelnachweise

↑ Pasta fresca – ein bebilderter Kochkurs (I) – Goccus – der Geniessertempel. Abgerufen am 26. Dezember 2022 (deutsch).
↑ Dunst, was ist das? Getreideprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 22. Juli 2021.
↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „Pasta Shapes“.
↑ Casarecce. Abgerufen am 22. Juli 2021.
↑ Anna Sgroi: Panzotti mit Brennesseln. 4. Juli 2011, abgerufen am 26. Dezember 2022.

[1] Pasta fresca – ein bebilderter Kochkurs (I) – Goccus – der Geniessertempel. Abgerufen am 26. Dezember 2022 (deutsch).

[2] Dunst, was ist das? Getreideprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 22. Juli 2021.

[companion-3] Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „Pasta Shapes“.

[4] Casarecce. Abgerufen am 22. Juli 2021.

[5] Anna Sgroi: Panzotti mit Brennesseln. 4. Juli 2011, abgerufen am 26. Dezember 2022.

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