Lorette-Kartoffeln

Lorette-Kartoffeln (französisch: pommes de terre Lorette) ist die Bezeichnung für eine klassische frittierte Käse-Kartoffelspeise.^[1] Sie wird aus Dauphinemasse hergestellt:^[2] unter fünf Teile Krokettenmasse wird ein Teil Brandmasse und etwas geriebener Hartkäse (wie Sbrinz) untergezogen.^[1] Die Masse wird mit einem Spritzbeutel hörnchen- oder ringförmig dressiert und in heißem Öl frittiert.^[1]

Im Kochkunstführer des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier hieß die Speise Loretto-Kartoffeln.^[2]

Einzelnachweise

↑ ^a ^b ^c F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 58.
↑ ^a ^b Auguste Escoffier: Kochkunstführer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Übersetzung der 3. franzosischen Auflage. Internationalen Verbandes der Köche, 1914, S. 826.

[:0-1] F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 58.

[:1-2] Auguste Escoffier: Kochkunstführer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Übersetzung der 3. franzosischen Auflage. Internationalen Verbandes der Köche, 1914, S. 826.

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