Ludwig Heer

Ludwig Heer (* 13. April 1981 in Geislingen an der Steige) ist ein deutscher Koch.

Leben

Heer besuchte das Michelberg-Gymnasium in Geislingen. Anschließend absolvierte er von 1997 bis 2000 eine Ausbildung zum Koch in Rolf Straubingers Burgrestaurant Staufeneck in Salach, welches mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Dort erweiterte er seine Kenntnisse anschließend und war bis 2001 Chef-Pâtissier.

2001 begann er als einer der jüngsten Entremetiers in der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Schwarzwaldstube von Harald Wohlfahrt im Hotel Traube in Tonbach. 2002 absolvierte er in den USA auf dem Culinary Institute of America in New York fünf Intensivkurse und arbeitete anschließend für anderthalb Jahre als Patissier in den Ritz-Carlton Hotels in Key Biscayne und South Beach.

Nach seiner Rückkehr nach Deutschland machte er sich im Jahr 2006 mit einer kleinen Pralinenmanufaktur selbstständig. Seine Küchenmeisterprüfung legte er 2007 mit der Note 1 ab. Seit 2007 ist Heer als Referent an der DEHOGA Akademie tätig.^[1] 2013 übernahm er das Restaurant 19 des Golfclubs Bad Überkingen, welches er zwischenzeitlich wieder abgegeben hat.

Im elterlichen Betrieb, der Alten Post in Kuchen, war er von 2002 bis 2004 als Souschef und 2005 bis 2006 als Küchenchef tätig, bis er ihn 2016 schließlich von seinen Eltern übernahm.

2010 veröffentlichte Ludwig Heer sein erstes Kochbuch mit dem Titel Ludwig Heer & friends. Das zweite Kochbuch folgt 2013 unter dem Namen Ludwig Heer – pfiffige Rezepte für jeden Anlass. Heer entwickelt neben seiner Tätigkeit als Koch auch Produkte für den Bedarf in der professionellen Gastronomie.

Seit 2016 ist er Partner von Giulia Siegel.^[2]

Fernsehauftritte

Am 29. September 2009 strahlte die SWR Landesschau erstmals ein Porträt von Heer anlässlich seiner Teilnahme am Bocuse d’Or aus. Zum 22. Mai 2010 war Heer erstmals in der Sendung Kaffee oder Tee im Südwestrundfunk (SWR) zu sehen, wo er bis 2016 in ca. 80 Auftritten Teil der Sendung war. 2011 kochte Heer in einem Gastauftritt bei Johannes B. Kerner. 2013 nahm er an der VOX-Sendung Das perfekte Dinner – Wer ist der Profi? teil, getarnt als „Tom der Fitnesstrainer“, wo er einen zweiten Platz belegte. Im selben Jahr strahlte der SWR einen Beitrag über das elterliche Restaurant, die Alte Post in Kuchen, aus. In der ZDF-Sendung Kerners Köche gehört Heer mit der Neuauflage seit 2017 zu einem wechselnden Team von deutschen Spitzenköchen. Mit seiner Partnerin Giulia Siegel nahm Heer 2017 an der Sendung Das Sommerhaus der Stars – Kampf der Promipaare teil. Im Jahr 2020 nahm er ebenfalls mit Giulia Siegel an der Reality-TV Sendung „Temptation Island VIP“ teil.

Wettbewerbe und Auszeichnungen

2000: 1. Platz Staufenpokal
2000: 1. Platz Dessertwettbewerb Intergastra
2000: 1. Platz Vorentscheid Jugendmeisterschaft in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen Baden-Württemberg
2000: 1. Platz Deutsche Jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen
2000: 1. Platz Bocuse d’Or German Masters als Commis von Thomas Geiger.
2001: 6. Platz Bocuse d’Or Finale Lyon als Commis von Thomas Geiger.
2001: 1. Platz Württembergische Ausscheidung der Chaîne des Rôtisseurs
2001: 2. Platz in der Deutschen Meisterschaft der Chaîne des Rôtisseurs
2002: 1. Platz Bocuse d’Or German Masters als Commis von Claus Weitbrecht
2003: 3. Platz als Commis von Claus Weitbrecht.
2003: 1. Platz im Gualtiero-Marchesi-Award in Mailand als erster Deutscher unter den ersten 3 Platzierungen
2009: 1. Platz Bocuse d’Or German Masters mit eigenem Team
2011: 8. Platz Bocuse d’Or Finale Lyon

Weblinks

Commons: Ludwig Heer – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Bocuse-d’Or-Teilnahmen

Einzelnachweise

↑ DEHOGA Referenten im Porträt: Ludwig Heer (Memento des Originals vom 8. März 2017 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2 Abgerufen am 8. März 2017.
↑ Giulia Siegel hat sich in Kuchener Koch verliebt. (Memento des Originals vom 8. März 2017 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.swp.de Göppinger Kreisnachrichten. Abgerufen am 7. März 2017.

Personendaten
NAME	Heer, Ludwig
KURZBESCHREIBUNG	deutscher Spitzenkoch, Autor von Kochbüchern und Fernsehkoch
GEBURTSDATUM	13. April 1981
GEBURTSORT	Geislingen an der Steige, Deutschland

[1] DEHOGA Referenten im Porträt: Ludwig Heer (Memento des Originals vom 8. März 2017 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2 Abgerufen am 8. März 2017.

[2] Giulia Siegel hat sich in Kuchener Koch verliebt. (Memento des Originals vom 8. März 2017 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.swp.de Göppinger Kreisnachrichten. Abgerufen am 7. März 2017.

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