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Micha Schäfer

Schweizer Koch

Micha Schäfer (* 23. August 1987 in Unterseen, Schweiz) ist ein Schweizer Koch.

Werdegang

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Schäfer wuchs in Ostwestfalen auf.[1] Nach der Ausbildung ab 2010 im Restaurant Tandreas in Gießen (anfangs ein Michelinstern) ging Schäfer 2012 zur Villa Merton zu Matthias Schmidt in Frankfurt am Main (zwei Michelinsterne).[2]

Seit 2015 ist er Küchenchef im Nobelhart & Schmutzig in Berlin, das seitdem mit einem Michelinstern ausgezeichnet wird.[3]

Im Jahr 2020 wurde das Restaurant vom Guide Michelin erstmals mit einem Grünen Stern für besonders nachhaltige Küche ausgezeichnet. Restaurantbesitzer Billy Wagner lehnte die Auszeichnung jedoch mit der Begründung ab, dass es sich um Greenwashing handle und es keine ausreichend definierten Kriterien für die Verleihung gebe.[4]

Sein Küchenstil wird als „die Konzentration und Reduktion auf wenige und hervorragende Zutaten auf dem Teller“ beschrieben.[5]

Auszeichnungen

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  • Seit 2015: Ein Stern im Guide Michelin
  • Seit 2020: Grüner Stern des Guide Michelin[6]
  • 2021: Platz 45 auf der Liste der World's 50 Best Restaurants[7]
  • 2022: Platz 17 auf der Liste der World’s 50 Best Restaurants[8]
  • 2023: Platz 45 auf der Liste der World's 50 Best Restaurants[9]
  • 2024: Platz 43 auf der Liste der World's 50 Best Restaurants und Sustainable Restaurant Award[10][11]
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Einzelnachweise

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  1. ↑ Ein Teller von Micha Schäfer aus dem Nobelhart und Schmutzig: Saibling aus der Müritz / Zwiebeln / Dillblüten · Effilee. In: Effilee. 9. Juni 2016, abgerufen am 27. September 2020 (deutsch).
  2. ↑ Micha Schäfer, Chef de Cuisine im Nobelhart & Schmutzig in Berlin. Abgerufen am 23. Dezember 2019.
  3. ↑ Restaurant Nobelhart & Schmutzig in Berlin » Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten. Abgerufen am 23. Dezember 2019.
  4. ↑ Billy Wagner: I do not want the Michelin Green Star! In: @nobelharthartundschmutzig. 26. November 2021, abgerufen am 31. Oktober 2024 (englisch).
  5. ↑ Nobelhart & Schmutzig, Berlin. 19. Januar 2017, abgerufen am 23. Dezember 2019.
  6. ↑ MICHELIN Grüner Stern 2021 – nachhaltige Gastronomie gefragter denn je. Abgerufen am 31. Oktober 2024 (deutsch).
  7. ↑ The World's 50 Best Restaurants 2021: the list in pictures. Abgerufen am 31. Oktober 2024 (englisch).
  8. ↑ Redefining German gastronomy – how Nobelhart & Schmutzig is building a fresh culinary identity for Berlin. Abgerufen am 11. April 2023 (englisch).
  9. ↑ The World’s 50 Best Restaurants 2023: the list in pictures. Abgerufen am 31. Oktober 2024 (englisch).
  10. ↑ The World's 50 Best Restaurants 2024: the list. Abgerufen am 31. Oktober 2024 (englisch).
  11. ↑ Nobelhart & Schmutzig | Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2024. Abgerufen am 31. Oktober 2024 (englisch).
Personendaten
NAME Schäfer, Micha
KURZBESCHREIBUNG Schweizer Koch
GEBURTSDATUM 23. August 1987
GEBURTSORT Unterseen, Schweiz
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