Mogroside

organische Verbindungen, Naturstoffe, Süßstoffe

Mogroside sind natürliche Süßstoffe, die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können. Letztere wird zur kommerziellen Extraktion der Mogroside verwendet.

Mogrosid V (Esgosid), Hauptvertreter der Stoffgruppe
Mönchsfrucht

Die Mogroside umfassen eine Reihe strukturverwandter Substanzen, die Glycoside des Mogrol darstellen:

  • Mogrosid II A1
  • Mogrosid II B 
  • 7-Oxomogrosid II E 
  • 11-Oxomogrosid II A1
  • Mogrosid III A2
  • 11-Deoxymogrosid III 
  • 11-Oxomogrosid IV A 
  • Mogrosid V
  • 7-Oxomogrosid V 
  • 11-Oxomogrosid V 
  • Mogrosid VI

Die Substanzen zählen chemisch zu den Triterpensaponinen und sind mit den Cucurbitacinen verwandt. Die pflanzliche Biosynthese nutzt mindestens fünf Enzymfamilien: Squalenepoxidasen, Triterpenoidsynthasen, Epoxidhydrolasen, Cytochrom-p450-Enzyme und UDP-Glucosyltransferasen.[1][2]

Mogrosid V (Esgosid) hat eine Süßkraft von 250.[3]

Literatur

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Einzelnachweise

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  1. Arthur Schaffer, Nurit Katzir, Efraim Lewinsohn, Yosef Burger, Yaakov Tadmor: The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 113, Nr. 47, 22. November 2016, S. E7619–E7628, doi:10.1073/pnas.1604828113, PMID 27821754.
  2. Wang R., Chiu CH., Lu TJ., Lo YC: Biotransformation of Mogrosides. In: Mérillon JM., Ramawat K. (Hrsg.): Sweeteners. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham (2018), ISBN 978-3-319-27026-5, doi:10.1007/978-3-319-27027-2_13.
  3. Mogroside V (CAS 88901-36-4) | Cayman Chemical. Abgerufen am 19. Juli 2019.