Nage (Lebensmittel)

Nage (französisch, auch a la nage) bezeichnet die schwimmende Zubereitung von Speisefisch, Krusten- und Schalentieren in einer abgemschmeckten Garflüssigkeit. Ebenso wird die Anrichteweise in dieser Garflüssigkeit so bezeichnet. Das verwendete Gemüse wird vielfach mitserviert.^[1]

Die Flüssigkeit besteht traditionell aus einer Brühe, der Weißwein, Gemüse und Kräuter, manchmal auch weitere Zutaten, z. B. Tomaten, hinzugefügt werden. Anschließend wird sie reduziert (eingekocht) und mit Sahne und/oder Butter gebunden.^[2]

Siehe auch

Court-bouillon

Einzelnachweise

↑ Herings Lexikon der Küche, S. 861, 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
↑ Michalene Busico: The chefs of the times: more than 200 recipes and reflections from some of America's most creative chefs, based on the popular column in the New York Times. Macmillan, 2001, ISBN 978-0-312-28447-3, S. 5 (englisch, google.com).

[1] Herings Lexikon der Küche, S. 861, 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.

[:1-2] Michalene Busico: The chefs of the times: more than 200 recipes and reflections from some of America's most creative chefs, based on the popular column in the New York Times. Macmillan, 2001, ISBN 978-0-312-28447-3, S. 5 (englisch, google.com).

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