Nockerl
Nockerl (Mehrzahl: Nockerln) ist die Bezeichnung für Nocken in der Österreichischen und Wiener Küche; sie sind entweder Suppeneinlage, Süßspeise oder Beilage.
Wortherkunft
BearbeitenBei der Wortherkunft wird von dem seit dem 1. Jahrhundert nachgewiesenen technischen Begriff Nocken ausgegangen, was den Vorsprung an einer Scheibe oder Welle bezeichnet. Zum selben Wortstamm gehören:
Zubereitung
BearbeitenDer verwendete Grundteig besteht aus griffigem Mehl, Eiern (oft nur die Dotter), Butter und Speisesalz. Der zähflüssige gerade noch fließfähige Teig wird frisch (also ohne ihn „gehen“ = quellen zu lassen) in kochendes Salzwasser gegeben und darin gegart. In Österreich wird dafür ein Nockerlsieb verwendet.[5] Dabei handelt es sich um einen Seiher mit Löchern von etwa 1 cm Durchmesser, auch Grobes Lochsieb oder Durchschlag genannt, was die typische Form der Nockerln ergibt. Durch dieses streicht man den Teig, der sofort ins Kochwasser fällt. Für die Verwendung als Beilage schwenkt man sie vor dem Servieren in heißer Butter und würzt sie ggf. mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Garnierung mit Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch ist üblich.
Bei der anderen Zubereitung werden von einem auf einem Küchenbrett (kleineres Schneidbrett) lagernden pastösen Teig mit einem Löffel größere Nocken abgestochen und ins kochende Wasser gleiten oder fallen gelassen.
Als Teigwaren haben sie Ähnlichkeit mit anderen Speisen des Alpenraums wie Spätzle[6] und Knöpfle. Ebenso werden Speisen in Nockerl/Nocken- oder Kloßform als Nockerl bezeichnet, wenn andere Teige und Massen verwendet werden (beispielsweise „Griesnockerl“).
Gerichte mit Nockerl in der Wiener Küche
Bearbeiten- Butternockerl
- Eiernockerl
- Grießnockerl, Einlage in der Grießnockerlsuppe
- Hechtnockerl in Dillsauce
- Käsenockerl, Zubereitung wie Käsespätzle
- Kräuter-Topfen-Nockerl mit brauner Butter
- Lebernockerl, Suppeneinlage, siehe Leberknödel
- Topfennockerl bzw. Quarknockerl mit brauner Butter
- Topfenobersnockerl bzw. Quarksahnenockerl
- Salzburger Nockerl, Süßspeise
- Schneenockerl, Süßspeise, siehe Schnee-Eier[7]
Gerichte in der Böhmischen Küche
BearbeitenBei Namen der Gerichte in der deutschen Sprache werden für die tschechischen Bezeichnungen Nok, Noky und Nokedli die Begriffe Nocken, Nockerl und Nockerln unterschiedlich als Übersetzung verwendet.
Siehe auch
Bearbeiten- ungarische Somlauer Nockerl
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Duden | Nockerl | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 28. Dezember 2022.
- ↑ Bibliographisches Institut (Mannheim). Dudenredaktion: Duden, das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache. 5., neu bearb. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 2014, ISBN 978-3-411-04075-9.
- ↑ Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst. Strauß, 1817 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Matthias von Lexer: Kärntisches Wörterbuch: mit einem Anhange: Weihnacht-Spiele und Lieder aus Kärnten. Hirzel, 1862 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ Ewald Plachutta und Mario Plachutta: Plachutta Wiener Küche. Christian Brandstätter Verlag, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0, S. 186
- ↑ Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 626, ISBN 978-3-937963-41-9.
- ↑ Ewald Plachutta und Mario Plachutta: Plachutta Wiener Küche. Christian Brandstätter Verlag, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0, S. 282–286.