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Portal:Essen und Trinken/Literaturliste

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Literaturstipendium
Literaturstipendium

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Nachschlagewerke

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  • Der Brockhaus. Ernährung, Brockhaus Verlag, 2. Aufl. Mannheim 2004, ISBN 3-765-30582-0
    • 3500 Artikel, einige längere Übersichtsartikel | Dinah
  • Der Brockhaus. Kochkunst: Internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten, Brockhaus Verlag, Mannheim 2007, ISBN 3-765-33281-X
    • 4500 Artikel, einige Übersichtsartikel | Dinah
  • Dr. Oetker Lebensmittel-Lexikon, Verlag Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, ISBN 3-767-00590-5
    • fundiertes Nachschlagewerk mit über 8000 Stichworten, geschrieben von Lebensmittelchemikern und Ernährungswissenschaftlern | Dinah
  • Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 24., erweiterte Auflage 2009. ISBN 978-3-8057-0587-5 (Jubiläumsausgabe mit CD-ROM).
    • Seit 1907 auf 31.000 Beiträge angewachsen. Standardwerk für Köche. Einträge knapp formuliert. | Rainer Z
  • Der große Larousse Gastronomique. Das Standardwerk für Küche, Kochkunst, Esskultur, Christian Verlag 2008, ISBN 3-884-72900-4
    • Französisches Standardwerk mit 4000 Einträgen, 1700 Fotos, 2500 Rezepten | poupou
  • Lebensmittel-Lexikon, Hrsg.: W. Ternes, A. Täufel, L. Tunger, M. Zobel; BEHR's Verlag GmbH & Co. KG, Hamburg, 2005, 2133 Seiten, ISBN 978-3-89947-165-6
    • Standardnachschlagewerk für (fast) alle Lebensmittel. Mit über 16000 Stichwörtern, über 8000 Formeln und Tabellen eine fundierte Wissensquelle | BMK
  • Ferran Adria: Das wissenschaftliche Lexikon der Gastronomie: Das Grundlagenwerk der Molekularen Küche, Verlag Hampp, Stuttgart 2007, ISBN 3-936-68219-4
  • Alan Davidson (Hg.): The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. Oxford 2006, ISBN 0-192-80681-5
    • ein umfangreiches englischsprachiges Nachschlagewerk zu Lebensmitteln, Gerichten und Länderküchen weltweit mit dem Schwerpunkt auf Europa. Es gibt aber auch zahlreiche Einträge zu Asien und dem Nahen Osten. Das Buch hat rund 860 Seiten und über 2600 Artikel | Dinah
  • Alan Davidson/Charlotte Knox: Fische und Meeresfrüchte. Eine Fischkunde für Genießer, Droemer Knaur, München 1991 (vergriffen)
  • Alexandre Dumas: Das große Wörterbuch der Kochkunst. Mandelbaum, 2006. ISBN 3854761961
    • Gastrosophische Enzyklopädie mit zahlreichen Rezepten der klassischen Küche, Warenkunde und Anekdoten
  • Cédric Dumont: Kulinarisches Lexikon. Kochkunst, Lebensmittel, Länderküche, Nährwerte, Hallwag, Ostfildern 1997 (vergriffen), ISBN 3-444-10499-5
    • umfangreiches Nachschlagewerk mit dem Schwerpunkt auf Deutschland, Österreich und der Schweiz.
  • Mamoun Fansa/Gernot Katzer: Chili, Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze, Verlag Die Werkstatt, 2007, ISBN 3-895-33579-7
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994-2002. ISBN 3-423-36245-6
    • 1975 erstmals als Heimerans Küchenlexikon erschienen. Rund 7.500 Gerichte, Zubereitungen und Zutaten | Rainer Z
  • Hansjörg Küster: Kleine Kulturgeschichte der Gewürze. Ein Lexikon von Anis bis Zimt, Beck Verlag, 2. Aufl. 2003, ISBN 3-406-49492-7
  • Christine McFadden: Messer, Quirl und Hummerzange. Küchenutensilien von A-Z, Nicolai'sche Verlagsbuchhandlung 2000, ISBN 3-875-84826-8
  • Eckehard Mehler (Hg.): Von Henriette Davidis bis Erna Horn. Bibliographie und Sammlungskatalog hauswirtschaftlicher Literatur, Veröffentlichung des Henriette-Davidis-Museums, Wetter 2001, ISBN 3-933945-09-7 (erhältlich beim Museum)
  • Philip Pauli: Lehrbuch der Küche. Pauli Fachbuchverlag, Neuhausen a. R., 12. Auflage 1999, 494 Seiten), ISBN 978-3952024945
    • Standardwerk für die Gastronomie, Lehrmittel der schweizerischen Berufsschulen | baiMENTO
  • Udo Pini: Das Gourmet-Handbuch. Könemann, 2000. ISBN 3-8290-1443-0
  • Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten, Praesens Verlag 2007, ISBN 3-706-90452-7
    • im Prinzip ein österreichisch-hochdeutsches Lexikon zu Küchenbegriffen, aber mit teilweise sehr ausführlichen Erläuterungen zu Herkunft und Benennung einzelner Gerichte wie Gulasch oder Wiener Schnitzel | Dinah| Dinah
  • Hans-Joachim Rose: Küchenbibel – Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, ISBN 978-3937963419
    • Umfangreiches Nachschlagewerk zwischen Fachbuch und Populärwerk
  • Norbert Vreden u. a. (Hg.): Lebensmittelführer. Inhalte, Zusätze, Rückstände, Wiley-VCH, Weinheim, ISBN 978-3-527-31797-4
  • Charles Sinclair: Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. 2. Auflage. A & C Black, London 2010, ISBN 978-1-4081-0218-3.
    • Über 24.000 Einträge, knapp formuliert

Kochbücher

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Zeitgenössische Kochbücher

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Backbücher/Patisserie

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  • Josef Zauner: Backen vom Feinsten, Blv Buchverlag, 4. Aufl. 2007, ISBN 3-835-40228-5
    • Neuauflage des österreichischen Klassikers Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen | Dinah

Historische Kochbücher

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  • Allestein, Emma: Das beste bürgerliche Kochbuch vorzüglich für das Haus berechnet, Erste Auflage 1884, 12. erw. Auflage 1886, Hermann Kanitz Verlag, Gera. Brücke-Osteuropa
  • Allestein-Schlömisch: Das beste bürgerliche Kochbuch vorzüglich für das Haus berechnet. XL, 664 S. mit 6 Tafeln. 28. Auflage. Gera 1913. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Pellegrino Artusi: Science in the Kitchen and the Art of Eating Well. University of Toronto Press 2004, ISBN 0-80208-704-3
    • Standardwerk der italienischen Küche, die englische Übersetzung der italienischen Originalausgabe von 1891. Es gibt derzeit keine deutsche Übersetzung, das Buch mit dem Titel Pellegrino Artusi, Die klassische Kochkunst Italiens ist stark gekürzt und bearbeitet und entspricht nicht dem Original | Dinah
  • Beeton, Isabella: Mrs Beeton's Book of Household Management. 1112 S. Reprint der Ausgabe London, 1861, London, 2000. | poupou
  • Benningesen: Deutsches Kochbuch. XXIV, 383 S. Stuttgart und Leipzig 1897. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Bosshard: Bürgerliches Kochbuch. IV, 229 S. 3. Auflage. Zürich 1904. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Buchmeier: Neues Kochbuch für kleine Haushaltungen von drei Personen - 809 Originalrezepte. XVI, 409 S. Regensburg o. J. (um 1905). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Buchmeier: Praktisches Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche, enthaltend circa 1.500 Kochrecepte. X, 528 S. Landshut o. J. (um 1885). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Bielefeld 1845
    • Das vermutlich einflussreichste Kochbuch der deutschen Küche. Zahlreiche Auflagen und Bearbeitungen. Online-Version
  • Henriette Davidis (bearbeitet von Theodore Trainer): Kleines Kochbuch für den bürgerlichen und ländlichen Haushalt. Bielefeld und Leipzig 1882
    • Altes Schätzchen mit teilweise erstaunlichen Einblicken | Lyzzy
  • Henriette Davidis (bearbeitet von Gertrude Wiemann): Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche. Reprint der Berliner Ausgabe o.J., Augsburg 1997 | poupou
  • Davidis, Holle: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Neu bearbeitet und herausgegeben von Luise Holle. XLII, 720 S. 37. Auflage. Bielefeld und Leipzig 1898. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Hahn: Illustriertes Kochbuch für die einfache und feine Küche. 692 S. Frankfurt am Main und Leipzig 1912. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Haushaltungsschule Salesianum Zug (Hg.): Kochbuch. 797 S. 3. Auflage. Zug, St. Karl 1926. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Heyl: Kriegskochbuch - Anweisungen zur einfachen und billigen Ernährung. 119. Auflage. 48 S. Berlin 1915. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Königs’s Kochbuch für die bürgerliche Küche. XL, 279 S. Berlin o. J. (um 1900). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Kübler: Das Hauswesen, nach seinem ganzen Umfange dargestellt in Briefen an eine Freundin, mit Beigabe eines vollständigen Kochbuches. XIV, 614 S. 11. Auflage. Stuttgart 1886. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Kurth: Illustriertes Kochbuch für die feine Küche, wie auch für bürgerliche Haushaltungen. XXIV, 735 S. 16., verbesserte und vermehrte Auflage. Leipzig o. J. (um 1905). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Läfflerin: Neuestes Kochbuch für Haushaltungen aller Stände oder Anweisung nach mehr denn 650 Rezepten alle vorkommenden Speisen und Getränke schmackhaft und wohlfeil zu bereiten. 224 S. Stereotyp-Ausgabe. Reutlingen o. J. (um 1900). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Lokalwohlthätigkeitsverein (Hrsg.): Schwäbische Kochrecepte zur Bereitung einfacher, bürgerlicher Kost. IV, 124 S. 4. Auflage. Stuttgart 1909. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Marcuse-Woerner: Die fleischlose Küche. Eine theoretische Einleitung und ein praktisches Kochbuch. IV, 552 S. München 1911. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Mathis: Weck – Koche auf Vorrat. Lehr- und Handbuch über die Frischhaltung der Nahrungsmittel im Haushalt. 232 S. Öslingen 1916. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Nagel: Die Fischküche in der Kriegszeit. Kochanweisungen zur Herstellung von wohlschmeckenden Fischspeisen unter Berücksichtigung der in der Kriegszeit verfügbaren Lebensmittel. II, 32 S. Berlin 1917. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Prato (Eldle von Scheiger): Die süddeutsche Küche. VIII, 656 S. 14. Auflage. Gratz 1881. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Katharina Prato/Christoph Wagner: Prato. Die gute alte Küche. Pichler Verlag, Wien 2006, ISBN 3-854-31426-4
    • Eine Neuauflage des Prato-Kochbuchs Die Süddeutsche Küche aus dem 19. Jh., ein Standardwerk für die süddeutsche und österreichische Küche | Dinah
  • Oberrheinisches Kochbuch oder Anweisung für junge Hausmütter und Töchter, die in der Kunst zu kochen und einzumachen einige Geschicklichkeit erlangen wollen. etwa 400 S. 19. Auflage. Helbing & Lichtenhahn (vorm. Reich-Detloff), Basel u. St. Ludwig/Elsass 1912. Original; G. Geezer
  • Ree: Hamburger Kochbuch. 279 S. 4., vermehrte Auflage. Berlin 1919. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Richter: Neues illustriertes Kochbuch für die bürgerliche Küche, 626 erprobte und bewährte Original-Rezepte. 292 S. Berlin o. J. (um 1900). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Rottenhöfer: Illustriertes Kochbuch. Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche. 1.024 S. 6. Auflage. München 1885. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Schandri-Eser: Regensburger Kochbuch – 2.000 original Kochrezepte. VIII, 892 S. 58. Auflage. Regensburg 1914. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Scheibler: Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. LII, 528 S., 9 Tafeln. 29. Auflage. Leipzig 1884. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Amalie Schneider-Schlöth: Basler Kochschule. Eine leichtfaßliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst. 7. Auflage. Basel 1908. poupou
  • Siegl: Die bürgerliche Köchin. Ein vollständiges Kochbuch enthaltend 705 Anweisungen, nahrhafte und wohlschmeckende Speisen auf gute und doch sparsame Art zu bereiten, sowie allerhand nützliche und für jede Hauswirthschaft wichtige Mittheilungen und Vorschriften. XVI, 254 S. 11. Auflage. Glogau o. J. (um 1900). Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Silbermann: Palmin-Kochbuch. Kochbuch für den einfachen und gutbürgerlichen Haushalt mit Berücksichtigung der vegetarischen und Krankenkost. 246 S. 2. Auflage. Neustadt a. d. Haardt 1910. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Vogeler: Ratgeber in Diätfragen für Gesunde und Kranke. Ein Diät-Kochbuch mit 700 Kochvorschriften bei den verschiedensten Krankheiten und mit 30 Speisefolgen. VI, 344 S. Braunschweig 1913. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z

Sachbücher nach Landesküchen

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Deutschland

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  • Maria Hofmann, Helmut Lydtin: Bayerisches Kochbuch. Birken-Verlag, 55. Auflage 1998, ISBN 3920105036
    • Standardwerk zur bayerischen Küche mit rund 1700 Rezepten
  • Jutta Kürtz/Dieter Schmidt-Sommerfeld: Die gute alte Küche Schleswig-Holsteins, Boyens Buchverlag 1998, ISBN 3-804-20819-3
  • Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Bielefeld 1845
  • Ree: Hamburger Kochbuch. 279 S. 4., vermehrte Auflage. Berlin 1919. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Schandri-Eser: Regensburger Kochbuch – 2.000 original Kochrezepte. VIII, 892 S. 58. Auflage. Regensburg 1914. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Scheibler: Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. LII, 528 S., 9 Tafeln. 29. Auflage. Leipzig 1884. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Ulrich Tolksdorf: Essen und Trinken in Ost- und Westpreußen, Elwert Verlag, 1975 (vergriffen)
  • Jutta Voigt: Der Geschmack des Ostens. Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR, Kiepenheuer Verlag, 3. Aufl. Berlin 2005, ISBN 3-378-01076-2

Österreich

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  • Olga und Adolf Fr. Hess: Wiener Küche. Sammlung von Kochrezepten der staatlichen Bildungsanstalt für Koch- und Haushaltungsschullehrerinnen und der Kochschule der Gastwirte in Wien I. Auflage Wien (Deuticke) im Jänner 1913; 27. Auflage o.J., 810 Seiten mit 26 farbigen Bildertafeln, 2 farbigen und 3 schwrzen Abbildungen im Text von Heinrich Czermak.
    • „Ein unentbehrliches Hilfs- und Nachschlagebuch für Leitungen und Hilfskräfte häuslicher und gewerblicher Klein- und Großküchenbetriebe“ - seltene antiquarische Ware. Machtjan X
  • Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten, Praesens Verlag 2007, ISBN 3-706-90452-7
    • im Prinzip ein österreichisch-hochdeutsches Lexikon zu Küchenbegriffen, aber mit teilweise sehr ausführlichen Erläuterungen zu Herkunft und Benennung einzelner Gerichte wie Gulasch oder Wiener Schnitzel | Dinah| Dinah
  • Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. Verlag Schuler, München 1975
    • Nicht schick, wenig bunte Bilder, dafür aber unendlich viele Fakten. | M@rcela  
  • Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1988
    • die beiden Bücher von Maier-Bruck gelten als Klassiker der österreichischen Kochbuchliteratur. Während das Sacher-Kochbuch die Wiener Küche enthält, geht es in dem zweiten Buch um die österreichischen Regionalküchen | Dinah
  • Christoph Wagner/Ewald Plachutta: Die gute Küche. Das Österreichische Jahrhundert-Kochbuch. Verlag Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1993, ISBN 3-701-50310-9
    • Ein Standardwerk zur österreichischen Küche, das Rezepte des gesamten 20. Jahrhunderts enthält. Laut Verlag ist es das nach 1945 meistverkaufte österreichische Sachbuch, eine höhere Gesamtauflage hat nur Katharina Prato | Dinah
  • Josef Zauner: Backen vom Feinsten, Blv Buchverlag, 4. Aufl. 2007, ISBN 3-835-40228-5
    • Neuauflage des österreichischen Klassikers Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen | Dinah
  • Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hg.): „Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n.“ Wiener Küche und ihre Kochbücher, Mandelbaum Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-85476-246-1
    • ein Überblick über wichtige österreichische Kochbücher seit 1800 | Dinah
  • Gerd Wolfgang Sievers: Genussland Österreich - Was Küche und Keller zu bieten haben, Leopold Stocker Verlag, Graz 2007, ISBN 978-3 7020-1166-6
  • Clemens G. Arvay, Theresia Fastian, Irmtraud Weishaupt-Orthofer: Kürbis und Kernöl: Sorten, Anbau, Genuss, Leopold Stocker Verlag 2019, ISBN 978-3702018160
    • Mehr als ein Kochbuch: Übersicht der Kürbisarten, Anbau, Verwendung in der Küche (ca. 25%) und 111 Rezepte, kann als Standardwerk zum Thema Kürbis gelten. | M@rcela  

Böhmen

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Schweiz

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  • Bosshard: Bürgerliches Kochbuch. IV, 229 S. 3. Auflage. Zürich 1904. Digitale Kopie; Dinah, Rainer Z
  • Amalie Schneider-Schloth: Basler Kochschule. Eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst. 15. Aufl. 1985 (vergriffen)
    • Die EA erschien 1877, ein Standardwerk der Schweizer Küche | Dinah

Italien

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  • Accademia della Cucina Italiana (Hg.): Das große Buch der italienischen Küche. Delphin Verlag, München 1987. ISBN 3-7735-5317-X, vergriffen
    • Ca. 900 klassische Rezepte, Glossar | Rainer Z
  • Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0714896659
    • Standardwerk zur italienischen Küche mit rund 2000 Rezepten. 1950 zum ersten mal erschienen, in Italien traditionelles Brautgeschenk | Rainer Z
  • Manuel Gasser: Spaziergang durch Italiens Küchen. Insel, Frankfurt a. M. 1980, vergriffen
    • Charmantes kleines Buch mit traditionellen, auf Reisen zusammengetragenen Rezepten | Rainer Z
  • Marianne Kaltenbach, Virginia Cerabolini (Hg,): Aus Italiens Küchen. Hallwag, Bern 1982, vergriffen
    • Zahlreiche Rezepte, Hintergrundinformationen und knappe Warenkunde | Rainer Z
  • Waverley Root: Die Küche in Italien. Time-Life/dtv, Hamburg 1978, vergriffen
    • Authentische Rezepte, Hintergründe zur Kulturgeschichte und zu den Regionen | Rainer Z

Finnland

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  • Eeva Strehmel: „Traditionelle finnische Hausgerichte“, Traute Warnke Verlag, Reinbek, 3. Auflage 1994, ISBN 978-3980159180
  • Hannelore Hellquist, Helvi Wendeler: „Finnisch Kochen, Braten und Backen, der finnische Alltag in der Küche“, J. Latka Verlag Bonn 1986, ISBN 3925068031
  • Anna-Leena Härkönen: „Der Suppe wahres Wesen“, Heiner Labonde Verlag Grevenbroich 2004, ISBN 3-937507-03-5
  • Anna-Maija Tanttu, Juha Tanttu: „Küchenkunst und Lebensart in Finnland“, Otava Verlag Keuruu, 3. Auflage 1995, ISBN 951-1-10880-8
  • Katariina Vuori, Janne Pekkala: „Das Sauna-Kochbuch“, BTB Verlag 2018, ISBN 978-3-442-75745-9
  • Markus Maulavirta: „Avotulilla, Ruokaa Luonnon Antimista“ (Über offenem Feuer: Lebensmittel aus der Natur), WSOY 2015, ISBN 9789510412268 (Buch existiert nur auf finnisch, der Autor ist der einzige finnische Sternekoch)

Frankreich

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  • Louisette Bertholle: Die geheimen Rezepte der besten Restaurants Frankreichs. (Übersetzt von Heinke Schupp). Hallwag Verlag. Bern und Stuttgart. 4. Aufl. 1977. 568 Seiten ISBN 3-444-10194-5
    • Von Suppen bis Eis und Sorbets. Im Anhang mit genauen Anleitungen zur Herstellung der "großen" Saucen, wie La rouille, weiße Saucen, braune Saucen und die "großen Saucen der klassischen franz. Küche", wie Sauce Périgueux. Alle Rezepte folgen der alten Küche, jedes Gericht mit einer Weinempfehlung. | Orientalist
  • Martin Batzner: Haute Cuisine. Kulturgeschichte der französischen hohen Küche, Verlag Dr. Müller, 2007, ISBN 3-836-40505-9

Europa

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  • Magdalena Dobromila Rettigová: Altböhmische Kochkunst. Das Beste aus dem kulinarischen Gesamtkunstwerk der Magdalena Dobromila Rettigová, Hädecke, Wien 1987, ISBN 3-706-62356-0
    • Standardwerk zur echten böhmischen Küche | Dinah
  • W. W. Pochljobkin: Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker. Verlag MIR, Moskau, und Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1988, ISBN 3-7304-0053-3
    • Obwohl aus Sowjetzeit: sehr detailliert und neutral, keine bloße Rezeptsammlung sondern umfangreiche Hintergrundinfos | RalfR

Asien

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  • Claudia Roden: Arabesque: 180 orientalische Rezepte, Christian Verlag, 2007, ISBN 3-884-72737-0
    • Rezepte aus dem Nahen Osten und der Türkei. Die Autorin ist in Kairo aufgewachsen und gilt international als Expertin für arabische Küche | Dinah
  • Stefan Ullmann: Chinesisch kochen. Edition diá, Berlin 1993. ISBN 3-86034-125-1, vergriffen
    • Knapper, aber authentischer Überblick über die chinesische Küche | Rainer Z
  • K.C. Chang (Hg.): Food in Chinese Culture. Anthropological and Historical Perspectives, 3. Aufl. New Haven 1979
  • Santha Rama Rau: Die Küche in Indien. Time-Life/dtv, Hamburg 1980, vergriffen
    • Authentische Rezepte, Hintergründe zur Kulturgeschichte | Rainer Z
  • Lenia und Barnin Heiderich: Zyprisch kochen. Edition diá, Berlin 1992. ISBN 3-905482-65-7, vergriffen
    • Einziges deutschsprachiges Buch zu dieser griechisch-türkisch-orientalisch beeinflussten Küche | Rainer Z

Mexico

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  • Ricardo Muñoz Zurita: Verde-Blanco-Rojo en la Cocina Mexicana, Larousse 2010, ISBN 978-607-21-0243-9,
    • traditionelle mexicanische Küche, kein "Tex-Mex". Es gibt 13 mal "Chile", dabei natürlich kein "con carne" ;) --Pölkkyposkisolisti
  • Salvador Nova: Cocina Mexicana, Historia Gastronómica de la Ciudad de México, Editorial Porrúa, 1. Auflage 1967, 10. Auflage 2010, Erste Neuauflage 2013, ISBN 978-607-09-0603-9
    • Mexicanische Küche, Geschichte der Gastronomie in der Stadt Mexico, sehr ins Tiefe gehendes Buch, die Geschichte von Tee und Kakao beginnt mit den Tagebüchern des Samuel Pepys, man kann lesen, was bei Hernán Cortés auf den Tisch kam, seitenweise Geschichte der Tortillas, beginnend im frühen 16. Jahrhundert usw. --Pölkkyposkisolisti 19:10, 2. Jun. 2016 (CEST)[Beantworten]

Verschiedene

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  • Lenia und Barnin Heiderich: Zyprisch kochen. Edition diá, Berlin 1992. ISBN 3-905482-65-7, vergriffen
    • Einziges deutschsprachiges Buch zu dieser griechisch-türkisch-orientalisch beeinflussten Küche | Rainer Z
  • W. W. Pochljobkin: Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker. Verlag MIR, Moskau, und Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1988, ISBN 3-7304-0053-3
    • Obwohl aus Sowjetzeit: sehr detailliert und neutral, keine bloße Rezeptsammlung sondern umfangreiche Hintergrundinfos | RalfR
  • Elisabeth Döpp, Christian Willrich, Jörn Rebbe: Orientküche. Gräfe und Unzer, 2008. ISBN 3-8338-0080-1
    • Originaltreu beschrieben, ohne Abstriche an den europäischen Geschmack
  • Claudia Roden: Arabesque: 180 orientalische Rezepte, Christian Verlag, 2007, ISBN 3-884-72737-0
    • Rezepte aus dem Nahen Osten und der Türkei. Die Autorin ist in Kairo aufgewachsen und gilt international als Expertin für arabische Küche | Dinah
  • Santha Rama Rau: Die Küche in Indien. Time-Life/dtv, Hamburg 1980, vergriffen
    • Authentische Rezepte, Hintergründe zur Kulturgeschichte | Rainer Z
  • Stefan Ullmann: Chinesisch kochen. Edition diá, Berlin 1993. ISBN 3-86034-125-1, vergriffen
    • Knapper, aber authentischer Überblick über die chinesische Küche | Rainer Z

Kulturgeschichte/Soziologie

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  • Michael Andritzky (Hg.): Oikos. Von der Feuerstelle zur Mikrowelle. Haushalt und Wohnen im Wandel, Gießen 1992 (vergriffen)
  • Eva Barlösius: Soziologie des Essens, Verlag Juventa, München 1999
    • Einführung in die Ernährungssoziologie | Dinah
  • Martin Batzner: Haute Cuisine. Kulturgeschichte der französischen hohen Küche, Verlag Dr. Müller, 2007, ISBN 3-836-40505-9
  • Gertrud Benker: In alten Küchen. Einrichtung - Gerät - Kochkunst, Verlag Callwey, München 1987, ISBN 3-7667-0815-5
  • Dagmar Burkhart (Hg.): Körper, Essen und Trinken im Kulturverständnis der Balkanvölker, Wiesbaden 1991 (vergriffen)
  • K.C. Chang (Hg.): Food in Chinese Culture. Anthropological and Historical Perspectives, 3. Aufl. New Haven 1979
  • Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hg.): „Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n.“ Wiener Küche und ihre Kochbücher, Mandelbaum Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-85476-246-1
    • ein Überblick über wichtige österreichische Kochbücher seit 1800 | Dinah
  • Francois DeCapitani: Europäische Küche. Zum Entstehen unserer modernen Ernährungsgewohnheiten, Bern 1992
  • Hannsferdinand Döbler: Kultur- und Sittengeschichte der Welt. Bd. 3: Kochkünste und Tafelfreuden, Orbis-Verlag, München 2000 (EA 1972), ISBN 3-572-01150-7
  • Franz Dröge/Thomas Krämer-Badoni: Die Kneipe. Zur Soziologie einer Kulturform, Frankfurt/Main 1987 (vergriffen)
  • Klaus Ebenhöh/Wolfgang Popp: Der Philosoph im Topf. Essende Denker - denkende Esser, Residenz Verlag, St. Pölten 2008, ISBN 9-783-7017-3099-5
    • Essgewohnheiten von Philosophen von der Antike bis zur Gegenwart, mit Rezepten | Dinah
  • Norbert Elias: Über den Prozeß der Zivilisation, 2 Bde., Suhrkamp 1997 (EA 1939), ISBN 3-518-27758-8
    • Soziologisches Standardwerk zum geschichtlichen Wandel sozialen Verhaltens und der "Erfindung" von Manieren. Ausführlich behandelt werden darin auch Nahrungszubereitung und Tischsitten. | Rainer Z
  • Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden, Kein & Aber 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0
    • gründlich recherchierte Artikel zur Herkunft von Gerichten und Herkunftslegenden | Rainer Z ...
  • Paul Freedman (Hg.): Essen. Eine Kulturgeschichte des Geschmacks, Primus Verlag 2007, ISBN 3-896-78350-5
    • eine Aufsatzsammlung zur Entwicklung der Esskultur mit wissenschaftlichem Anspruch, zahlreiche Abbildungen | Dinah
  • Marvin Harris: Wohlgeschmack und Widerwillen. Klett-Cotta, Stuttgart 2005, ISBN 3-608-94412-5
    • Anthropologische und ökonomisch-rationalistische Darstellung von Nahrungsvorlieben, -abneigungen und -tabus | Rainer Z
  • Gunter Hirschfelder: Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Campus, Frankfurt am Main 2001. ISBN 3593368153
  • Regina Hübner/Manfred Hübner: Trink Brüderlein, trink. Illustrierte Kultur- und Sozialgeschichte deutscher Trinkgewohnheiten, Leipzig 2004
  • Heinrich Eduard Jacob: Sechstausend Jahre Brot. Rowohlt Verlag, Hamburg 1954.
    • Standardwerk zur Geschichte des Brots
  • Birgit Knop/Martin Schmitz: Currywurst und Fritten - Von der Kultur der Imbißstube, Zürich 1983 (vergriffen)
  • Irene Krauß: Chronik bildschöner Backwerke. Matthaes Verlag, Stuttgart 1999, ISBN 3875162927
    • Informationen zu Streuselkuchen, Spekulatius und anderen, umfangreiches Quellenverzeichnis | Lyzzy
  • Irene Krauß: Gelungen geschlungen. Das große Buch der Brezel, Silberburg-Verlag 2003, ISBN 3-874-07550-8
  • Irene Krauß: Seelen, Brezeln, Hungerbrote. Brotgeschichte(n) aus Baden und Württemberg, Thorbecke Verlag 2007, ISBN 3-799-50222-X
  • Jutta Kürtz: Großer Hans liebt Schweinebacke. Kleine Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in Schleswig-Holstein, Lübeck 1978 (vergriffen)
  • Stephen Mennell: Die Kultivierung des Appetits. Geschichte des Essens vom Mittelalter bis heute Frankfurt/Main 1988
    • Vor allem eine Kulturgeschichte der Kochkunst und der Küchen in England und Frankreich | Dinah
  • Sydney Mintz: Die süße Macht. Kulturgeschichte des Zuckers. Campus Verlag 1996, ISBN 3-593-34721-0
  • Massimo Montanari: Der Hunger und der Überfluß. C. H. Beck-Verlag, München 1999. ISBN 3-406-44025-8
  • Klaus E. Müller: Nektar und Ambrosia. Kleine Ethnologie des Essens und Trinkens, C. H. Beck-Verlag, München 2003, ISBN 978-3406510267
    • Knappe Darstellung der Kulturgeschichte des Kochens, Essens und Trinkens aus ethnologischer Sicht | Rainer Z
  • Katja Mutschelknaus: Kaffeeklatsch. Die Stunde der Frauen, Sandmann Verlag, München 2008, ISBN 3-938-04528-0
  • Christoph Neidhart: Die Nudel: Eine Kulturgeschichte mit Biss, Deuticke Verlag, Wien 2007, ISBN 3-552-06042-1
    • essayistisch und teilweise wie ein Reisebericht geschrieben, enthält aber trotzdem viele kulturhistorische Fakten. Behandelt werden Europa und Asien | Dinah
  • Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis, München 1999. ISBN 357210047X
    • Umfangreiche Weltgeschichte des Kochens, Essens und der Tischsitten | Rainer Z
  • Peter Peter: Cucina e cultura. Kulturgeschichte der italienischen Küche, C. H. Beck-Verlag, München 2006 (2. Aufl.), ISBN 3-406-55063-0
  • Peter Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche, C. H. Beck-Verlag, München 2008, ISBN 978-3406572241
    • Erhellende Darstellung der Entwicklung der deutschen Küche, etwas essayistisch-jounalistisch | Rainer Z
  • Wolfgang Protzner (Hg.): Vom Hungerwinter zum kulinarischen Schlaraffenland. Aspekte einer Kulturgeschichte des Essens in der Bundesrepublik Deutschland, Wiesbaden 1987 (vergriffen)
  • Fritz Ruf (Hg): Die sehr bekannte dienliche Löffelspeise. Mus, Brei und Suppe kulturgeschichtlich betrachtet. Velbert 1989, ISBN 3-925-63607-2 (vergriffen)
  • Wolfgang Schivelbusch: Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft. Eine Geschichte der Genußmittel. Verlag Hanser 1980
    • Interessant zu lesen, aber eher ein Essaybeitrag als ein historisches Werk | Dinah
  • Perry Schmidt-Leukel (Hg): Die Religionen und das Essen. Hugendubel Verlag, Kreuzlingen 2000, ISBN 3-7205-2115-X
    • Aufsätze zu Speisevorschriften und Nahrungstabus in verschiedenen Religionen | Dinah
  • Ernst Schubert: Essen und Trinken im Mittelalter, Primus Verlag, Darmstadt 2006. ISBN 3-534-19897-2
    • Breite Darstellung der mittelalterlichen Ernährungskultur mit Schwerpunkt auf dem deutschsprachigen Raum
  • Georg Schwedt: Printen und Co. S. Hirzel Verlag, Leipzig 2000. ISBN 3777610283
    • Kurze stichpunktartige Erläuterugen zu regionalen Spezialitäten | Lyzzy
  • Rolf Schwendter: Arme essen - Reiche speisen. Sozialgeschichte der zentraleuropäischen Gastronomie, Wien 1995 (vergriffen)
    • die Hälfte des Buches besteht aus polemischer Kritik an bürgerlicher gastrosophischer Literatur des 19. Jahrhunderts, die andere Hälfte ist die Beschreibung verschiedener europäischer Regionalküchen auf der Basis von einzelnen Kochbüchern. Das Thema Gastronomie im eigentlichen Wortsinn wird im Buch gar nicht behandelt | Dinah
  • Hasso Spode: Die Macht der Trunkenheit. Kultur- und Sozialgeschichte des Alkohols in Deutschland, Leske + Budrich, Opladen 1993. Vergriffen
    • Mentalitäts- und medizingeschichtliches Standardwerk zum Wandel der Trinkkultur
  • Reay Tannahill: Kulturgeschichte des Essens. dtv, München 1979. Vergriffen
    • Weltgeschichte des Kochens, Essens und der Tischsitten | Rainer Z
  • Ulrich Tolksdorf: Essen und Trinken in Ost- und Westpreußen, Elwert Verlag, 1975 (vergriffen)
  • Jutta Voigt: Der Geschmack des Ostens. Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR, Kiepenheuer Verlag, 3. Aufl. Berlin 2005, ISBN 3-378-01076-2
  • Christoph Wagner: Fast schon Food. Die Geschichte des schnellen Essens, Campus Verlag, Frankfurt/Main 1995 (vergriffen)
    • trotz des Titels ist das Buch kein Überblick über die Entwicklung von Fast Food an sich. In Einzelkapiteln wird jeweils kurz die Geschichte einzelner Fast Food-Klassiker dargestellt | Dinah
  • Max Währen: Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940-1999. Deutsches Brotmuseum Ulm, ISBN 3000065644

Ernährungswissenschaft/Chemie/Physik

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  • Peter Barham: Die letzten Geheimnisse der Kochkunst. Hintergründe, Rezepte, Experimente. Piper, München 2005, ISBN 3492243592
    • Naturwissenschaftliche Prozesse verständlich dargestellt | Lyzzy, Rainer Z
  • Harold McGee: On Food and Cooking. An Encyclopedia on Kitchen Science, History and Culture. Hodder and Stoughton, 2. überarb. Auflage, London 2004, ISBN 0-340-83149-9 (1. Auflage 1988; Originalausgabe der 2. Auflage 2004 bei Scribner, New York, ISBN unbekannt)
    • Standardwerk zu den naturwissenschaftlichen Vorgängen beim Kochen und der Zubereitung von Speisen, laiengerecht geschrieben, außerdem Warenkunde und Kulturgeschichte. Keine Rezepte! Leider nicht auf Deutsch | CarstenH
  • Eva Kapfelsberger,Udo Pollmer: Iß und stirb. Chemie in unserer Nahrung. Kiepenheuer & Witsch 1982, ISBN 3-462-01503-6
    • Kritische Beiträge zur Belastung von Lebensmitteln durch Zusatzstoffe, Umweltchemikalien usw. | Rainer Z
  • Claus Leitzmann u.a.: Alternative Ernährungsformen, Verlag Hippokrates, Stuttgart 1999, ISBN 3-7773-1311-4
    • Neutraler Überblick über alle wichtigen alternativen Ernährungsformen im deutschen Sprachraum; Leitzmann ist Ernährungswissenschaftler und Begründer der vollwertigen Ernährung | Dinah
  • Alexandra W. Logue: Die Psychologie des Essens und Trinkens, Spektrum Verlag 1998, ISBN 3-827-40393-6
    • Einführung in die Ernährungspsychologie | Dinah
  • Gesa Maschkowski u.a.: Kennwort Lebensmittel. Basiswissen kompakt (CD-ROM). AID Infodienst 2011, ISBN 978-3-8308-0935-7
    • Nachschlagewerk zu Lebensmittelkunde und -kennzeichnung | Rainer Z
  • Udo Pollmer u. a.: Prost Mahlzeit. Krank durch gesunde Ernährung. Kiepenheuer & Witsch 2001, ISBN 3-462-03012-4
    • Kritische Beiträge zu Diäten und Ernährungsempfehlungen, populärwissenschaftlich geschrieben, teilweise durchaus polemisch, aber quellenbasiert | Dinah, Rainer Z
  • Udo Pollmer: Vorsicht Geschmack. Was ist drin in Lebensmitteln?. Hirzel, Stuttgart 1998, ISBN 3-7776-0804-1
  • Udo Pollmer, Brigitte Schmelzer-Sandtner: Wohl bekomm's. Was Sie vor dem Einkauf über Lebensmittel wissen sollten. Kiepenheuer & Witsch 1998, ISBN 3-462-03014-0
    • Kritische Beiträge zu Lebensmitteln und Lebensmittelindustrie | Rainer Z
  • Hervé This: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt. Piper, 2006. ISBN 3-492-23458-0
    • Naturwissenschaftliche Hintergründe des Kochens, Rezepte zur Veranschaulichung | Rainer Z
  • Robert L. Wolke: Was Einstein seinem Koch erzählte. Naturwissenschaft in der Küche. Piper, München 2004, ISBN3-492-2419-5
    • Naturwissenschaftliche Hintergründe des Kochens, populärwissenschaftlich dargestellt, Rezepte zur Veranschaulichung | Rainer Z

Ernährungswirtschaft

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  • Heinz-Ulrich Thimm und Michael Besch: Die Nahrungswirtschaft. Hamburg, 1971, ISBN 3-490-18315-0
    • Darstellung des wirtschaftlichen Systems
  • Otto Strecker, Josef Reichert, Paul Pottebaum: Marketing in der Agrar- und Ernährungswirtschaft. Frankfurt, 1996, ISBN 3-7690-0539-2
    • Standard-Lehrbuch seit den 70er Jahren
  • Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (Hrg.): Landwirtschaft in der Ernährungswirtschaft. Frankfurt, 2002, ISBN 3-7690-4061-9
    • Verflechtungen Landwirtschaft und Industrie
  • AFC Consultants International, H.-J. Leyrer, Otto Strecker, Anselm Elles: Erfolgsstrategien für Lebensmittel. Frankfurt, 2004, ISBN 3-7690-0628-3
    • Trends und Entwicklungen

Spirituosen und Cocktails

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  • siehe Benutzer:Mangomix/Literatur
    • viele historische und zeitgenössische Bücher (überwiegend deutsch und englisch), teilweise als PDF im Volltext zugänglich, zum Thema Cocktails, Spirituosen und Barkultur allgemein

Weiterführende Literatur im Internet

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Deutschsprachig

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Englischsprachig

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