Zur Übersicht eine Gegenüberstellung der unterschiedlichen Schnittführungen A) DLG = D; B) TGL = DDR; C) Schweiz D) Österreich
- Kopf; Kopf mit Fettbacke; ohne Bezeichnung; Kopf
- Schweinebug mit Eisbein und Spitzbein; Bug mit Bein; Schulter ; Schulter
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Karree (Nierstück, Kotlettstück, Hals);
- Bauch; Bauch; evtl. Schmer; Bauch
- Rückenspeck; ohne Entsprechung
- Wamme; Fettwanne
- Kamm; Kamm (bis Rückenwirbel 4); ohne Bezeichnung; Schopfbraten
- Kotelett; Kotelettstück (bis Rückenwirbel 12) und Filetkotlettstück; ohne Bezeichnung; Karee (kurz und lang)
- Filet; Filet (Lendchen); Filet
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Brust mit Schmer; ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; Brustspitze; ohne Bezeichnung; Brust
- ohne Bezeichnung; Lange Rippe; ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; Dünnung; ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; Fettwanne; ohne Bezeichnung
- Schinken; Keule mit Bein (Spitzbein, Kniebein, Dickbein); Schinken; Schlögel mit Stelze
- Spitzbein; Spitzbein
- Eisbein
- Schinkenstück; ohne Bezeichnung, ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; Hüftstück; ohne Bezeichnung
- Oberschale; Oberschale; ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; Unterschale; ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Eckstück
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Unterspälte
- Nuss; Nuss; Nuss; Nuss
- Schinkenspeck; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Schlußbraten
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Kaiserteil
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Schale
- ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; ohne Bezeichnung; Frikandeeau